白菜香菇豬肉餃子

秋天了，可以有一款和秋天的顏色很搭的餃子，噔噔噔……就想到了鮮黃的娃娃菜，清脆爽口又去燥，老少婦幼皆宜。

用料  

白菜香菇豬肉餃子的做法  

1. 1. 料理機把豬肉（肥瘦三七分）打成肉泥，放薑末，鹽，醬油，蠔油，花椒粉，十三香，料酒順時針攪拌均勻，蓋上保鮮膜入味。時間越久肉味入味越好，至少半個小時。

2. 2. 趁著豬肉入味時間，將泡水的白菜切絲，放少量鹽手抓均勻，靜置20分鐘放水。香菇、木耳切碎待用。

3. 3. 水裡放少量面鹼攪拌均勻，和麵，麵糰不能太硬不容易擀皮，太軟不勁道，力道自己判斷啦，面和好後靜置時敷上保鮮膜鎖水，靜置時間越久，麵糰越容易揉光滑。至少也要放置半個小時再揉麵。

4. 4. 待半小時後揉光面團再敷保鮮膜靜置時，將白菜擠壓出水後和香菇、木耳一起倒入豬肉中，放少量鹽，醬油，菜籽油，芝麻油，少量花椒粉，十三香，如首頁上圖所示，攪拌均勻，這時候豬肉泥裹挾著白菜香菇木耳，基本上成了泥狀。

5. 5. 醒好的麵糰根據用量，搓成條狀，切成小塊，壓成小劑子，擀成皮兒，夾上餡兒包成餃子🥟。一盤白菜香菇豬肉餡兒的餃子就包好了。

小貼士

1. 肉餡兒要放置足夠時間入味，才不會有豬肉的腥味。
2. 少量鹽殺白菜中的水分，是為了後面和肉以及香菇木耳攪拌均勻的時候不再出水，稀釋餃子餡兒，否則餃子餡兒包到後頭水太多就太稀了，不好包了。如果你在餡兒里加了其他水分多的菜也要記得出水。
3. 這次豬肉使用料理機打泥，比之前手剁的餡兒更加軟糯，口感很好。