調餃子餡的比例

用料  

調餃子餡的比例的做法  

1. 1、以豬肉500克的量計算出的比例
   2、蔥：0.04×肉的重量=20g所需蔥的克重
   3、姜：0.04×肉的重量=20g所需姜的克重
   4、水：0.24×肉的重量=120g所需水的克重
   5、鹽：0.014×肉的重量=7g所需鹽的克重
   6、白糖：0.02×肉的重量=10g所需白糖克重
   7、芝麻油：0.01×肉的重量=5g所需芝麻油克重
   8、生抽：0.03×肉的重量=15g所需生抽克重
   9、老抽：0.006×肉的重量=3g所需老抽克重。
   10、以上是純肉餃子餡的比例，如果加蔬菜，另外再加。（之所以這樣用計算方法比例，是便於新手在肉的重量不是500克時這樣計算就不會出錯。）

2. 小蔥末、薑末各20g，加入120g溫開水，用手抓擠成蔥姜水，過濾掉渣，放邊上備用。（也可不過濾，過濾掉更好吃，也可以加點花椒水在裡面，但一定要去掉花椒渣）

3. 肉洗淨後絞成肉餡，別絞太碎，以免失去口感。

4. 加入各種調料（生薑水除外），開始一個方向攪拌，攪至上勁、略蓬鬆（用手攪拌最好，比用幾根筷子更方便快捷）。

5. 分四、五次加入蔥姜水，還是一個方向攪拌，每次等吸飽水再加蔥姜水。然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一會備用（這樣不會吐水）。

6. 如果是自己擀餃子皮，500克麵粉用250克水攪拌擀餃子皮即可。

小貼士

不喜歡吃甜的可以把白糖適當減少。我用了12克發現口感有點太甜了，所以菜譜改了一下。