轉自微信公眾號菜菜的美食日記
用料
如下 |
雞翅餃子的做法
1.雞全翅洗淨,雞翅尖連線處的關節位輕輕掰斷,用廚房剪剪掉翅根,翅中去骨靜置待用
去骨的技巧,可以戳菜菜小課堂輕鬆學會去雞骨
剩下的雞翅根可以製作蜜汁棒棒雞
2.豬頸肉剁成肉碎,韭菜、捲心菜、泡發的香菇切丁
豬頸肉油脂豐富偏肥膩,口味清淡的小夥伴可用梅花肉替代豬頸肉
3.大碗裡放入豬頸肉碎、韭菜丁、包菜丁、香菇丁,加入姜沫、蒜末、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖、芝麻油攪拌均勻,用小勺將餡料釀入去骨雞翅,用牙籤封口
4.平底鍋加入100ml雞高湯煮沸,加入醬油、陳醋、糖、料酒、芝麻油、番茄醬,再次煮沸,加入3大勺水澱粉,大火收汁煮至濃稠,備用
5.另起一個不粘鍋,燒熱後倒入1大勺色拉油,油熱至5分熟,將雞翅貼著鍋邊按一個方向排好放入鍋內,待雞翅煎至金黃翻面
油溫不知道如何判斷,可以戳菜菜小課堂學會這幾招,從此放心吃油
倒入水澱粉,雞翅撒上芝士粉,蓋上鍋蓋中小火燜至水份收幹
水澱粉製作,120ml高湯加10g玉米澱粉攪拌均勻,沒有高湯可用清水替代,額外滴入幾滴食用油增加油分
6.鍋中形成冰花後,掀開鍋蓋,雞翅餃子澆上糖醋醬汁即可享用
豬肉餃子餡在變熟的過程中會慢慢收縮,汁水豐富,雞翅先膨脹再慢慢回縮,包裹著餃子餡。
一口咬下去,鮮美香濃的汁水四溢,酸酸甜甜的,一整盤下去,完全不覺得膩。
而且,沒有骨頭的雞翅,吃起來簡直太爽了!