義大利牛肝菌燴飯

蘑菇燴飯（牛肝菌）

用料  

義大利牛肝菌燴飯的做法  

1. 特級初榨橄欖油適量
   從清洗洋菇開始。去除莖根部，用小刀剝去表皮。
   現在來處理牛肝菌。用抹布將其洗淨，並切成薄片。
   接著，我們來做蘑菇高湯。將洗淨的蘑菇片倒入平底鍋中，加入水，煨30分鐘左右。與此同時，將洋菇頭切成小方塊，並將半個洋蔥切碎。
   取一個大鍋，用來烹飪義大利燴飯，加入一半的黃油（40克），使其融化。然後加入洋蔥，再加入蘑菇。用中高火煮5分鐘。然後加入大米，不時攪拌直至烤熟。

2. 幾分鐘後，加入白葡萄酒混合均勻，待酒精蒸發後，再加入幾勺高湯，用過濾器將其直接過濾到平底鍋內。

3. 加入牛肝菌。

4. 加鹽調味，繼續煮15分鐘左右，不時加入少許經過濾的高湯，直到煮熟為止。然後關掉，小心攪拌燴飯：先加入剩下的40克黃油，攪拌至其完全融化；然後再加入帕爾馬乾酪並再次進行攪拌。

5. 現在，將歐芹切碎；用一些白胡椒粉及歐芹對米飯進行調味。

6. 攪拌使調味料混合均勻，必要時加入更多的高湯調好義大利燴飯的濃稠度，再次攪拌，並趁熱上桌。

小貼士

葡萄酒搭配：
Barbera D'asti紅酒、Rosso di Montalcino紅酒