一隻平底鍋就搞定的西班牙海鮮飯（巴塞羅那風味）

疫情期間全家關緊閉不出門，每天家裡那兩張嗷嗷待哺的嘴問得最多的問題就是：今天吃什麼？午飯再也不能湊合做了。想了個辦法，那就一天做一個國家的菜，就不用絞盡腦汁想食譜了。

翻出一年半前在巴塞羅那買的食譜書，中午就做個海鮮飯吧！西班牙人口味和飲食習慣跟中國很像，都喜歡濃郁的味道和混合多種材料在一鍋。這個巴塞羅那版的海鮮飯，食譜上要求三種不同的肉類（雞肉，豬肉和肉腸），四種海鮮（安康魚，大蝦，貽貝和魷魚）和兩樣蔬菜（青豆和洋薊）。其中最代表西班牙的就是Artichaut 洋薊，可惜現在還沒到季節，只能用當季的西蘭花代替。

家裡材料有限，不能百分百按照食譜用那麼多食材，只用了雞肉，蝦，魷魚，番茄和西蘭花，味道已經非常棒！當然，海鮮飯的靈魂食材：番紅花我可是一點都沒省，建議大家有條件一定要放，正宗的味道就從這個來。海鮮飯那誘人的金黃色就是從番紅花而來，沒有黃姜粉，沒有咖哩粉！

巴塞羅那人吃得鹹，鹽的分量我放得比原食譜少，重口的小夥伴可酌情增減。

用料  

一隻平底鍋就搞定的西班牙海鮮飯（巴塞羅那風味）的做法  

1. 解凍食材，雞胸肉切塊，魷魚切段，蝦去殼，廚房紙吸乾水份。

2. 番茄切丁（原食譜要求很熟的番茄，我這沒有，烹煮時多加點水，後面詳述）。西蘭花掰成小朵。洋蔥切丁，蒜頭壓碎。

3. 橄欖油下熱鍋，把雞肉煎到金黃，推到一邊，放入魷魚和蝦仁，煮到蝦仁變色，加少許鹽和胡椒粉，取出備用。

4. 原鍋再放橄欖油，將洋蔥中小火炒到半透明（焦糖化），加入蒜頭，攪拌一下，放入翻切丁。前文說過我家用的番茄不是非常熟，因此準備高湯時我準備了300ml，煮番茄時放了20ml的高湯一起。如果用很熟汁水很多的番茄，就不需要另加水了。要熬到像果泥的狀態，用鍋鏟壓一下。我這個量大概5分鐘。

5. 加入米，炒1分鐘左右。加入雞肉，高湯和番紅花絲。蓋上鍋蓋小火煮15分鐘。

6. 開啟鍋蓋，放入蝦仁，魷魚和西蘭花，開蓋中火三分鐘。香噴噴的海鮮飯就做好啦！

小貼士

正宗的海鮮飯，靠得是豐富的食材的原味，除了番紅花，不用加其它像番茄醬，黃姜粉甚至咖哩粉的香料。高湯儘量選雞湯的。因為要給小朋友吃，我用的是容易入口的雞胸肉，用雞腿味道也很棒！