閩南春菜燜飯 | 春分節氣食譜

在閩南，鹹口燜飯是很常見的一道主食，而且講究葷素搭配。

葷類食材常用海蠣幹、蝦仁幹、乾貝等沿海特產，一年四季都有；素類食材則會根據節氣靈活變換，比如春分前後，春菜、白蘿蔔等經常作為主角出現在這道主食中~

今天剛好春分，走壹就跟大家分享下這道家鄉菜，春菜燜飯~

關於鍋具的選擇，為了zui大程度地鎖住水分和蔬菜的鮮味，我比較推薦用北鼎燜燉鍋。以前也用電飯煲做過，但風味容易隨蒸汽流失。前段時間老媽推薦我用這款鍋，試了確實很贊，果然下廚還是得聽老師傅的~鍋整體比較厚重，受熱很均勻。我zui心水它鍋蓋的凝水凸點設計，這設計太聰明瞭，太適合做這類燜飯了，不用多加水，水分會自動迴圈，風味就不會隨蒸汽流失了~

希望這期你們也會喜歡，春分吉祥~

用料  

閩南春菜燜飯 | 春分節氣食譜的做法  

1. 先來張成品圖。

2. 一、備菜：
   
   ① 香菇幹、蝦仁幹、螺肉乾、魷魚乾洗淨，加清水泡發後瀝乾（泡發的水不要倒掉，後面有用）；

3. ② 春菜洗淨切小段、胡蘿蔔切丁；

4. ③ 紅蔥頭切片、香菇幹切絲；
   
   ④ 大米洗淨，泡20min，瀝乾。

5. 二、
   鍋中熱油，下紅蔥頭，小火炒至金黃，即為“蔥頭油”，這是閩南做燜飯很常見的佐料哦~
   倒出備用。

6. 三、
   不用洗鍋，直接重新下油，下香菇幹、蝦仁幹、螺肉乾和魷魚乾，炒香；再下青豆和胡蘿蔔丁，炒香。

7. 四、
   加入生抽和老抽，再稍微翻炒下，關火。

8. 五、
   將洗好的大米倒入燜燉鍋中，大米鋪底，其他食材在上，倒入剛才泡發用的水，用量和平時煮飯一樣即可，不夠可用清水補足。

9. 六、
   蓋上鍋蓋，開中火煮至上汽，之後轉小火慢煮9-10分鐘，關火，繼續燜10分鐘。

10. 七、
    燜飯的同時，炒下春菜：
    鍋中熱油，下春菜炒至8成熟，備用。

11. 八、
    此時燜飯也好了，將炒好的春菜倒入米飯中，淋上蔥頭油（用量自己控制），拌勻，一道美味又有節氣特色的閩南家常菜就做好啦~~