花式小籠

過年的時候去古猗園嚐到的一種新口味小籠，節後看美食節目正好遇到古猗園第六代傳人介紹店裡的主流產品，知道了藍色皮的原料配方。趁週末試了一下，很驚豔。

用料  

花式小籠的做法  

1. 300克麵粉加鹽加溫水揉均勻，做到“三光”，蓋上保鮮膜醒面30分鐘+

2. 蝶豆花用水泡開，藍色的水將100克面揉和，也是做到三光，用保鮮膜蓋上醒面30分鐘。

3. 取1/3白麵團和藍麵糰分別搓成長條後，並列排列，再搓成一根長條。切成8-10克的小擠子，拍上乾麵粉擀成薄薄的餃子皮狀。

4. 肉糜加黃酒，生抽，鹽，糖和擦成細絲狀的黃瓜絲，順一個方向攪拌均勻，黃瓜易出水，因此需要反覆攪拌，直到肉餡完全被黃瓜汁漲發，此後加入蝦仁拌勻即可。

5. 按照包包子的手法打上18+個褶子，捏緊封口。

6. 提籠鋪上蒸布，鍋裡燒開水後，將小籠放上猛火蒸15分鐘。

7. 出鍋，配上醋，就可以開吃咯。

小貼士

其實，我在古猗園裡吃的只是黃瓜肉糜餡料，我這次加了蝦仁，鮮度是提升了，但餡料的湯汁也少了，因為蝦仁很吸水。下次還是考慮不放蝦仁再試試。