上海蟹粉蛋盞(大口吃『蟹肉』)

小時候跟著大人去拜訪一位老先生，在他家吃到了一道很獨特的菜，看著不起眼，但是蘸了醋之後，居然就是蟹肉的味道啊！那個時候老先生一直賣關子不肯說，現在長大了網路發達了，就搜到了大概的做法，雖然無法還原當年的味道，但是在吃不到螃蟹的情況下還是能安慰一下自己的，拌飯吃特別靈，哈哈！
如果不能接受醋味的話，空口吃也可以，但是會有點腥～加一直鹹蛋黃可以更還原蟹黃的味道～下次試試看。

用料  

上海蟹粉蛋盞(大口吃『蟹肉』)的做法  

1. 餛飩皮放在cup-cake紙杯中，有條件的可用連模，我沒有。注意不要讓邊角垂落，烤箱160℃ 13min，心想好的可在邊緣刷點油，烤後色澤更好。之前我做餃子皮披薩170℃，餛飩皮薄，故溫度調低10℃。

2. 蛋清、蛋白分別打散，各自加入適量食鹽。蛋黃裡可加點水，我放了鯽魚湯。

3. 生薑切末。

4. 大頭蝦剝出肉，鯽魚肉剔除骨頭。

5. 兩種肉切末後加入蛋清中，打散，加入一半生薑末。

6. 在鍋中倒入適量玉米油，油鍋熱後轉小火，倒入蛋清肉糊翻炒，用鏟子弄碎，熟後盛起。

7. 重新熱油鍋，依舊小火，倒入蛋黃和剩餘生薑末翻炒，也要弄散一點。

8. 倒點陳醋，我用的是鎮江香醋，米醋或白醋風味欠佳，建議不要隨意更換喔！將6、7混合，可跟米飯拌在一起，特別開胃，我是直接倒入餛飩皮盞了，很鮮美的哇！