用料
五花肉 | 500克 |
豆瓣醬 | 1勺 |
甜麵醬 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蒸肉米粉 | 200克 |
蔥姜 | 適量 |
胡椒粉 | 1小勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2個 |
花椒 | 30粒 |
中筋麵粉 | 500克 |
酵母粉 | 3.5克 |
白糖 | 30克 |
豬油 | 30克 |
粉蒸肉夾饃(內附荷葉餅做法)的做法
八角,花椒,桂皮清洗千淨倒入約50克開水浸泡10分鐘
將調料水倒入米粉中攪拌備用。
五花肉切厚0.5釐米左右薄片,放入豆辦醬,甜麵醬,花椒粉,胡椒粉,薑絲,料酒抓拌均勻碼味30分鐘以上。
倒入米粉糊抓拌均勻,碼盤,儘量別壓實!
蒸碗表面放蔥段上蒸鍋大火上汽,轉小火1個半小時。
出鍋撒上蔥花。
蒸肉期間,將麵粉,酵母,糖,豬油混合分次加入約240克清水揉成光滑麵糰。
不用餳面直接揉,大約10分鐘如上圖樣子。
將面分成12份蓋保鮮膜
取一面劑揉圓擀成約0.5釐米面片,半邊刷食用油。
沿中線對摺,用手指或筷子在中折面捏或夾一下,用梳子壓幾處花紋,在花紋端部用梳子背擠個坑坑,做成上圖模樣。
放蒸屜餳發約30分鐘,用手指按下表面小坑不回縮,且面劑明顯變大變輕,即可開火上汽轉中火蒸12分鐘。
印花花
請享用!