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這一口香酥我不想抗拒——玫瑰鮮花餅

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玫瑰鮮花餅層層酥皮，玫瑰香味濃郁，不甜不膩，家人都愛吃，配方參考君之的方子，水油皮用熱水，成品是12個，記錄下來，方便今後做。

用料

水油皮：
麵粉	120克
豬油	35克
白糖	8克
熱水（85℃）	50克
油皮：
麵粉	70克
豬油	35克
玫瑰餡：
玫瑰醬	250克
糯米粉	25克

這一口香酥我不想抗拒——玫瑰鮮花餅的做法

製作水油皮：將中筋麵粉（即家常製作麵食的普通麵粉）、豬油、糖倒入碗裡，將水加熱到85℃左右（或者取剛燒開的水，倒入杯子裡搖晃幾十下），全部倒入麵粉裡。
快速的用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩。
將麵粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的麵糰。用保鮮膜覆蓋，以免水分流失。
製作油皮：將中筋麵粉和豬油混合，在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和麵粉完全融合成為麵糰。剛開始揉搓的時候麵糰可能非常幹、散。持續的搓幾分鐘，就會變成光滑的麵糰了。製作油酥麵糰一定不能新增任何水分。
將水油皮、油酥麵糰分別分成12份，揉成圓形備用。製作過程中，水油皮面團建議用溼布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥。油酥麵糰可直接敞開放置。
取一個水油皮面團，用手掌壓扁。將一個油酥麵糰放在水油皮面團中央，包起來。收口捏緊。
將麵糰的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁。用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形。將長橢圓形自上而下捲起來。
卷好的麵糰，再一次用手掌壓扁。第二次用擀麵杖擀開（同樣，光滑的一面朝下），第二次自上而下捲起來。酥皮的製作就完成了。將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面蓋溼布或保鮮膜防乾燥）。
製作鮮花餡。玫瑰醬使用前要放冰箱冷藏。在玫瑰醬里加入熟糯米粉（熟糯米粉做法：炒鍋燒熱，倒入生糯米粉，小火不斷翻炒將糯米粉炒熟，直到糯米粉微微發黃即可關火，冷卻後使用）。
將糯米粉和玫瑰醬拌勻即可。成為粘稠、溼潤的玫瑰餡料。將玫瑰餡分成12份，放在油紙上備用。
取一個卷好的酥皮，壓扁，擀開成為中間厚四周薄的圓形（擀到四周的時候擀麵杖用力一些，將周圍擀薄。這樣的形狀包出來的餅才會好看，不然收口的地方會太厚了）。
將玫瑰餡放在麵皮中央（麵皮光滑的一面朝外），捏住麵皮一個點，將其他麵皮慢慢朝這一點收緊，最後收口（與包包子、包餡餅的手法類似）。
將包好的麵餅收口朝下放在烤盤裡，用手掌壓扁。
放入烤箱前，在每個麵餅上用牙籤扎若干小孔（用來釋放烘烤時候產生的熱氣，避免餅被熱氣擠爆）。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤20分鐘左右出爐。不同烤箱溫度時間可能不一樣，請根據實際情況酌情調整。
新鮮出爐的鮮花餅，稍冷卻以後就可以吃了！香酥可口，濃郁的玫瑰花香，酥得一碰就掉渣兒。