玫瑰都是自己家後院裡摘的,實在開了太多,風又大,開一天就吹乾了,特別可惜,摘了好多回家醃製成玫瑰花醬,做冰淇淋和玫瑰鮮花餅(^ω^)
情人節如果收到太多玫瑰,就拿這個做回禮吧(//∇//) 當然嫌麻煩的話,也可以買現成的玫瑰花醬哈!
這款酥皮配料是能做出層次分明、不容易碎的酥皮配方。因為採用素油代替豬油及起酥油,油的比例也比較少,用中筋麵粉代替低筋麵粉,口感比較脆有點韌性,不是酥得掉渣渣的哈╮( ̄▽ ̄"")╭
但非常天然健康,適合老人、小孩和需要養顏的妹妹們。
用料
【玫瑰花醬:】 | |
新鮮玫瑰花瓣 | 100克 |
細砂糖 | 150克 |
蜂蜜 | 2瓷勺 |
【鮮花餡:】 | |
鮮花醬 | 240克 |
熟粘米粉 | 40-60克 |
【麵皮:】 | |
糖 | 30克 |
水 | 95克 |
玉米油 | 45克 |
中筋麵粉 | 200克 |
【油酥:】 | |
中筋麵粉 | 110克 |
玉米油 | 45克 |
用新鮮玫瑰做一盤【玫瑰鮮花餅】層層開酥情人節回禮的做法
家裡有紅玫瑰和粉玫瑰,我都摘了一些。玫瑰花瓣採下來洗乾淨,晾乾。
倒入細砂糖。
為了避免玫瑰染紅手指,戴上一次性手套,用手搓揉玫瑰花瓣,直到玫瑰出汁,成品像醬一樣。
倒入煮過的果醬瓶裡,用蜂蜜封存。冷藏存放一週去除玫瑰的澀味,最好是存放一個月。
把粘米粉炒熟,小火炒到聞得到香味、且微微發黃。(喜歡流芯餡的就只放40克粘米粉,我喜歡少點甜的就放了60克,自己家裡吃,餡乾爽點也可以,這個大家按口味調整)。
拌入醃製的玫瑰醬。
攪拌均勻後冷凍,冰凍過的餡料容易整形。
將麵皮裡的糖放水裡融化,加入中筋麵粉和油。
用筷子攪拌成絮狀。
揉成團,鬆弛20分鐘。再揉到表面光滑,醒面1小時。
油酥麵糰很簡單,麵粉和油混合成團即可。
把凍硬的玫瑰餡平均分成16份。
麵皮也均分成16份。
油酥也分成16份。
油皮像包湯圓一樣包裹油酥。
收口向下,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
收口向上,擀成橢圓形,從上往下捲起,或像疊被子一樣一折三。
邊卷邊蓋保鮮膜防止麵糰乾燥,全部卷好。
再壓扁,擀長,從上往下捲起或一折三。
蓋保鮮膜鬆弛。注意光滑的一面一直朝下。
這時候開啟烤箱190度上下火預熱。拿出一個油酥麵糰,仍舊光滑一面朝下,四個角的對角捏一下,這樣麵糰就從長方形變成了圓形。
底部放保鮮膜,藉助保鮮膜包裹,擀成圓片包裹餡料。儘量不要碰表皮,不然很容易掉皮。
捏成團後稍微按壓,依次做完16個。
紅色油溶性色粉放幾滴素油溶化,塗抹在月餅模具上(我沒有其他酥皮模具所以用這個代替,有好看的印章可以自己蓋喜歡的。)
全部蓋好。
烤箱中層,190度烤5分鐘,再轉165度烤15分鐘即可。
層層酥皮看得到
我不喜歡太多玫瑰糖漿就多放了些粘米粉,喜歡流漿口感的就按粘米粉40克做。
烤完還有濃濃的新鮮玫瑰花香氣,配一壺茶最是完美了╮(╯▽╰)╭
小貼士
鮮花醬可以用粘米粉也可以用糯米粉,糯米粉口感更粘,粘米粉鬆一些,這個看個人口感。
喜歡餡料有糖醬的就放40克粉,不喜歡太甜的就按60-70克放。
麵皮部分一開始會很溼且粘手,要多揉,直到麵糰出筋整理光滑,這個麵皮分量不大就手揉,多做一些的話廚師機打面會更快一些。
皮的層次非常薄,最後包餡的時候建議藉助保鮮膜包比較好,用手包的話外皮容易掉。