饅頭包子（避雷版）

之所以叫萬能，是你學會這個麵糰，基本上可以橫掃了所有的包子，饅頭。而且本期會講到很多重點，幫助新手寶寶0失敗

很多寶寶蒸出來的包表皮容易凹凸不平，或者不光滑，回縮，放涼後發硬等，以下會列出重點，做的時候看清楚就可以避雷

敲黑板：

1.揉麵一定要揉到光滑（因為光滑代表著所有材料都融合了）

2.發酵到兩倍大，用手扯開有均勻的拉絲就是成功（時間沒有限制，像夏天溫度高，室溫半小時也可以，天氣冷放暖氣房也行，著急的多加一點酵母也可）
發麵是否成功只和酵母，水的溫度和發酵的溫度有關，時間自己把握

3.發酵成功後一定要揉光排氣，這一步相當重要，不能偷懶。
為什麼要揉光排氣？
A.不揉光，蒸出來表皮坑坑窪窪不光滑
B.使面的結構更均勻
C.排出酵母產生的二氧化碳，為二次醒發做準備
如果你蒸出來的包子不光滑，不蓬鬆，很有可能就是這一步出了問題

4.蒸包一定要大火猛蒸，蒸氣量足的包子才會鬆軟

用料  

饅頭包子（避雷版）的做法  

1. 泡打粉，豬油，麵粉放一起
   
   （豬油使包子更鬆軟潔白，不喜歡的可用植物油，只要味道不重的油都OK）

2. 溫水加入酵母和白糖，喚醒酵母的活性
   
   （剛剛配方里說到水是230-250克，這是由於不同麵粉吸水性不同，所以建議先用230克左右的溫水化開酵母白糖，剩下20在揉麵團時不夠再加）

3. 最後揉好的麵糰一定要是光滑的，蓋保鮮膜二次醒發
   
   （我這人就是比較心急，蓋了保鮮膜後又蓋了溼紙巾放太陽下晒著發酵，這個新手把控不好就不要輕易學了）

4. 發酵好的麵糰一定要如視訊網絲狀，且體積增大一倍為發好

5. 揉光排氣以後分成劑子，包上喜歡的餡料
   
   （我這有南乳花捲，叉燒包，粉絲包和豆沙包）

6. 大火猛蒸！大火猛蒸！大火猛蒸！重要事情說三遍！素的8分鐘，肉的12分鐘！
   開蓋以後每一個都是白白胖胖而且光滑的，原來的大縫隙也沒了，放涼也不會硬就成功啦、記得交作業喔