放心大膽吃包子！餡軟汁多、完勝外賣那種

反覆摸索，終於敲定了自己喜愛的兩種口味：鮮肉和青菜香菇，全部mark在這裡。
以下配料大概可以做16-20個包子。

用料  

放心大膽吃包子！餡軟汁多、完勝外賣那種的做法  

1. 酵母和白糖，用少量溫水融化，這部分水量是不在配料表裡的。酵母水倒進麵粉，適當攪拌。

2. 向麵粉中加200克水，開始揉麵。麵粉的吸水性不同，所以要再準備30克左右的水，和麵過程中如果麵糰太乾，隨時新增。麵糰越軟，包子皮越軟。

3. 揉到麵糰表面光滑，盆光手光，就蓋上保鮮膜，室溫發酵，發至2倍大。

4. 鮮肉餡兒（發麵期間來做餡兒）

5. 蔥姜切末，加入兩顆八角，加涼水浸泡。蔥姜可以提升包子的香味兒，喜歡的人可以多放。

6. 與麵粉等量的豬肉，剁成肉末，想偷懶的話，就用絞肉機啊料理機之類的吧。

7. 泡過蔥薑末的水倒入肉泥，少量多次慢慢加，邊加邊往同一個方向攪動。水越多，肉餡兒湯汁越豐富，但是也不能多到水肉分離哈。看到水都被肉吸收了嘭嘭的就可以。

8. 餡兒料內加入鹽、糖、十三香、生抽、蠔油，繼續朝同一個方向攪拌。

9. 蔥薑末倒入餡料。

10. 鍋上燒油，油熱後淋在蔥薑末上，滋滋啦啦的聲音好爽。

11. 最後攪拌肉餡，還是同一個方向。這個時候肉餡兒的香味已經出來了，攪拌到肉餡兒蓬鬆，就可以了。記住，從來都是同一個方向攪拌。

12. 包子發好了以後，等分成若干份，多少個包子就分多少份。開始包包子啦，手法就不描述了，網上一大堆，一看就會。包好的包子靜置一刻鐘以後再蒸。

13. 太好吃了！比外面買的還好吃，關鍵是貨真價實自己放心啊啊啊啊！

14. 青菜香菇粉絲餡兒

15. 香菇、粉絲清水泡發後剁碎備用。

16. 包菜洗淨瀝乾水分，單獨切碎，可以比香菇塊大一點，切好的包菜撒上少許鹽，可以析出水分，用手擠幹。

17. 鍋內倒少量油，炒香香菇末，盛出。

18. 鍋內再倒油，炒包菜碎。

19. 炒好的香菇、包菜和剁碎的粉絲混合攪拌均勻。倒入十三香，胡椒粉，糖，攪拌均勻。

20. 餡兒表面倒上蔥末，鍋內燒熱油，澆至蔥上，滋滋啦啦響就對了，再攪拌均勻。包包子前最後一步加鹽拌勻即可。

小貼士

肉餡的攪拌永遠是同一個方向！！一定要快速用力的攪拌，這是肉餡兒鬆軟的關鍵。