鮮菇湯飯【日本料理】

NHK環球廣播做的一檔節目叫做《學做日本菜！》裡面對於日本的文化料理有非常詳細的介紹，而且最關鍵的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理講師為日本料理專家渡邊Akiko。

搬運自《學做日本菜！》

在日本類似湯飯或菜粥等的料理被稱為雜炊，是指在米飯裡放入水和各種各樣的材料一起煮，由於發音與“增水”相同，所以也有人說“飯不夠，水來湊”才是這款料理的名字由來。不過，在糧食匱乏的時期，作為一種相對節約的料理，雜炊確實為人們所青睞。
煮雜炊的材料除了蔬菜和蘑菇之外，還可以放入鮭魚、鮮貝等海鮮，也可以放入雞肉等，這樣可以讓湯汁更增鮮味，口感更佳。雜炊一般使用冷飯等剩餘食材就可以製作，所以十分方便。如果有聽友想減肥，那麼我們介紹的這款蘑菇湯飯，以及放入多種蔬菜的雜炊都是上上之選。
在日本，冬天人們常常吃砂鍋料理，等吃到差不多的時候，人們經常會在剩下的湯汁中放入一些米飯做雜炊。比如說以前我們的節目曾介紹過雞肉丸子砂鍋，大家也可以試試在吃雞肉丸子砂鍋時加入米飯，煮成雜炊，相信一定會讓您別有驚喜。

用料  

鮮菇湯飯【日本料理】的做法  

1. 在鍋裡放入850毫升的水，開中火煮沸，放入木魚花，開小火再煮1分鐘。在圓盆內放入比圓盆略小一圈的網籃，然後將湯汁倒入網籃過濾一遍。

2. 把蘿蔔和胡蘿蔔削去皮，切成3釐米長的絲。切去蘑菇柄較為毛糙的底部。再把叢生口蘑切成3釐米長的段，然後從底部叢生處一根一根地掰開。把香菇的柄和傘部切開，把蘑菇柄切成2釐米左右的段，再豎切成薄片。蘑菇的傘部也切成2釐米寬的段，然後豎擺，切成2釐米長的薄片。小蔥細細地切成環狀。最後把雞蛋打勻。

3. 開中火加熱煮汁，將蘿蔔、胡蘿蔔、蘑菇等放入鍋中。沸騰之後，轉為小火，蓋上鍋蓋，煮5到6分鐘，直到蘿蔔和胡蘿蔔變軟。加入1茶匙醬油、2/3茶匙的鹽。最後再放入一小撮砂糖，用來中和鹹味。

4. 放入米飯，用木鏟等把飯打散。開中火，煮沸。在圓盆的邊上搭上筷子，讓蛋汁均勻地落在煮汁的表面。請注意不要攪拌，因為攪拌會讓湯汁渾濁。最後，撒上蔥花，等蛋汁凝固就可以了。把鍋放在桌上，大家圍坐分食，更增樂趣。