清蒸筍殼魚（油淋版）

筍殼魚是鱸形目-蝦虎魚亞目-塘鱧（li）科-尖塘鱧屬魚類的俗稱，原產於東南亞諸國及澳洲大陸，是蝦虎魚中較大的淡水名貴種類，近些年因其肉質細膩、味道鮮美、營養價值高而廣受消費者的喜愛，尤其在北京、上海、天津等大城市的消費量一直在增加，在重慶、合肥等相對缺乏水產品的內地城市也倍受歡迎。
   筍殼魚體形延長粗壯，前段略呈圓柱形，後部稍扁，頭寬大而扁平，眼小並位於頭背最高處。筍殼魚為底棲穴居性魚類，常棲息於水質較清或有微流水的江河，以及水庫、池塘的底部沙泥或草叢中，生活水層為2米以下。筍殼魚的游泳能力不強，不能作快速和長距離游泳，但其性溫馴，對低氧環境適應能力較強。雲斑尖塘鱧和線紋尖塘鱧已於上世紀八、九十年代就先後引進我國珠三角地區，並作為特色品種得到推廣，成為我國熱門的人工養殖水產新優品種之一。

用料  

清蒸筍殼魚（油淋版）的做法  

1. 清洗：將魚的內臟和魚鱗清理乾淨，沖洗兩遍放入盤中備用。

2. 配料：蔥切絲，姜、蒜切片，青紅椒部分切段，部分切絲。

3. 醃製：在盤子的底部鋪上一層蔥、姜、蒜、青椒段，在魚背部均勻地切三刀，塗抹適量的食鹽和料酒，醃製10分鐘。

4. 蒸魚：鍋中加水燒開後加入魚盤，大火蒸8分鐘關火，再用餘熱蒸2分鐘。

5. 盛盤：把魚盤中的水倒掉，在魚身上撒上青紅椒段，然後熱鍋涼油將蒸魚豉油加熱後灑在青紅椒上，只聽擦啦一聲，油淋版的清蒸筍殼魚就做好了。

小貼士

1、這種魚的魚鰓比較鋒利，還是請魚檔的師傅幫忙處理會好些，真心覺得專業人做專業事，今天這條活魚宰殺的過程實在是有些波折，清理完我差點就要去八大處拜一拜了；
2、蒸魚之前在盤底鋪上一層蔥薑蒜和青椒段，魚肚中也塞些姜和蔥進去，這樣能讓魚肉受熱更均勻，魚肉也更加入味。
3、如果家中沒有蒸魚豉油，也可以用植物油和生抽代替，味道是一樣的。