鮮人蔘西芹炒蝦球

今天我們就來做一道以鮮人蔘為主要食材的菜品——鮮人蔘炒西芹蝦球，食療效果頗佳，這道菜尤其適合體虛氣乏和長期使用電腦的人群。

用料  

鮮人蔘西芹炒蝦球的做法  

1. 將長白山鮮人蔘洗淨，熱水浸泡三分鐘撈出，切薄片，備用

2. 用刨皮刀去除西芹的老筋，將其切成4釐米左右的長段，備用。蒜剁成蒜茸，姜切成小的象眼片（菱形片），香蔥切成小蔥段，備用

3. 剝去大明蝦的蝦殼，倒入稍大一點的盆中，加入適量的幹生粉，清清揉搓蝦仁，目的是將蝦仁上的汙物洗得更佳徹底。揉搓完後，用清水將蝦仁洗淨，撈出控水

4. 取一條幹淨的毛巾，用毛巾儘量將蝦仁表面的水分吸乾，為下一步醃製做準備

5. 下面我們來加工蝦球。將蝦仁分別放置砧板上，用刀將蝦仁從背部劃開約而二分之一，蝦線一併剔除。蝦仁被劃開背部後，遇熱便會自然蜷成球形

6. 將蝦球倒入盆中，放入鹽、雞粉、生粉和香油、胡椒粉醃製。蝦球與鹽、雞粉、生粉的比例為1：1：2，也就是一斤蝦球放入一錢鹽、一錢雞粉和兩錢生粉（如果你沒有“錢”這個概念，那麼就每樣大概抓一點即可，畢竟我們醃製的少，對儘量要求的不是那麼嚴格）。醃製的順序為：先放入鹽和雞粉，用手攪拌均勻，此時你會發現蝦球在接觸到鹽和雞粉後又會出一些水，這時我們將生粉加入，繼續攪拌均勻。最後，再將少許香油和胡椒粉調勻，倒入蝦球中攪拌均勻，蝦球就醃製完成了

7. 炒鍋刷淨，做水，水開後放入西芹段和鮮人蔘片略焯水，撈出控去水分

8. 燒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時，倒入蝦球，劃油，眼見蝦捲成球狀，約7成熟時，撈出，控油

9. 藉著炒鍋內的底油，倒入蔥段、蒜茸和薑片，爆香，藉著倒入蝦球，烹料酒，翻炒幾下

10. 緊跟著倒入鮮人蔘片和西芹，迅速翻炒，最後，用鹽、雞粉、白砂糖與生粉調和成的芡汁勾薄芡，入明油，出鍋裝盤即成

小貼士

功效：鮮人蔘味甘，微苦，性平，有大補元氣，復脈固脫，補益脾肺，生津安神的功效。可以提高人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、調整人體內分泌系統。
兒童和孕婦慎用鮮人蔘。更多人蔘的服用以及功效知識還請諮詢醫生。
鮮人蔘除了炒菜，亦可以做燉雞湯等菜餚，做燉湯時不必切片，整根即可。購買鮮人蔘建議去大型中藥店，大型農貿市場的調料、乾貨專櫃也會有售。