據現代科學分析,黑木耳幹品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高,其蛋白質中含有多種氨基酸,尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。
每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65.5g,纖維素7g,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質,其中尤以鐵的含量最為豐富,每100g鮮木耳中含鐵185mg,比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍,比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍,故被譽為食品中的“含鐵冠軍”。
此外,黑木耳的蛋白質中含有多種氨基酸,其中包括賴氨酸、亮氨酸等人體必需的氨基酸,有較高的生物效價。
黑木耳為膠質菌類,含有大量膠質,對人體的消化系統有良好的潤滑作用,可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質。
用料
主料 | |
黑木耳(幹) | 10g |
雞蛋 | 2個 |
輔料 | |
橄欖油 | 2勺 |
鹽 | 3克 |
生抽 | 少許 |
木樨炒雞蛋(排毒瘦身)的做法
幹木耳用水泡發,撕成小塊,入沸水中焯(1分鐘),瀝乾水分。
雞蛋磕入碗中,放入少許鹽,打散至均勻。
鍋內倒入橄欖油燒熱,倒入蛋液,炒至凝固狀態,盛出備用。
鍋內再倒入少許油燒熱,放入木耳,鹽,大火翻炒2分鐘。
將雞蛋倒入國內,和木耳一起翻炒。
起鍋前倒入少許生抽,翻炒均勻即可。
小貼士
木耳先用沸水焯過,能避免炒菜時木耳爆油。