可以撕着吃的手工戧面饅頭，原來饅頭也可以這麼好吃🥞（中種法）

媽媽特別喜歡吃饅頭，但是外邊買的實在不是那個味道，趁着有時間在家，就用愛和力量爲家人們作熱騰騰香噴噴的饅頭吧，看到他們吃的那麼香甜，一切的勞累也都值得啦，（我們家饅頭消滅的特別快，三天就要蒸一次，這味道絕對不是外邊可以買來噠）🌾

用料  

可以撕着吃的手工戧面饅頭，原來饅頭也可以這麼好吃🥞（中種法）的做法  

1. 現在製作中種麪糰，用溫水把酵母化開，食鹽和麪粉混合均勻，把酵母水倒入麪粉中，攪拌至沒有乾粉，下手揉成團，蓋上保鮮膜發酵即可（中種麪糰不用揉的特別光滑，
   我是冬天的時候製作的，前天晚上製作中種麪糰，第二天早上再來製作主麪糰）

2. 中種麪糰發酵好後～再把主麪糰裏面的材料混合均勻，揉成麪糰之後和中種麪糰混合在一起，把麪糰揉光滑，放溫暖處發酵，（手蘸乾粉戳麪糰洞口不回縮就證明發酵好了）

3. 麪糰裏滿了蜂窩就證明發酵好了（這裏忘拍照了，用的是做牛肉包子時候拍的照片）

4. 手蘸乾粉把麪糰取出，放在案板上，開始揉揉搓排氣，分成大小均勻的麪糰，我做了18個，每個大概是120克左右

5. 重點來了，！！！！！！現在開始嗆面！！！
   把麪糰揉搓，排氣後用擀麪杖擀成長方形，上面多灑一點乾麪粉，然後開始像疊被子一樣摺疊，

6. 再摺疊

7. 再摺疊～～

8. 再用擀麪杖擀開，上面繼續撒上乾麪粉，再摺疊，再擀開，撒乾麪粉摺疊再擀開～重複操作四至五次就可以～（如果喜歡吃勁道的，就多嗆幾次面，如果喜歡吃喧軟的，少嗆幾次就可以）

9. 下面完之後就可以整形了，把麪糰開始往一起揉

10. 那大家應該能夠看懂，用掌根部分，然後揉搓麪糰，把褶皺全都揉在一處，最後整形就可以了，

11. 麪糰褶皺部分朝下，雙手併攏從底部開始轉圈，搓高麪糰，（儘量搓高一點，因爲再次發酵還會塌一點）最後的饅頭胚是特別特別光滑的，沒有任何氣泡～

12. 再來一張～嘿嘿

13. 全部饅頭胚做好後，放在溫暖處發酵，冬天氣溫較低，我餳發了一個多小時，不看時間，看狀態！！！只要麪糰拿起來輕飄飄的就可以啦

14. 鍋裏放足夠的水，冷水中大火上鍋蒸，上汽後再蒸十六分鐘，關火後蓋蓋燜兩分鐘左右就可以開蓋啦，漂亮的饅頭就做好啦！！🌻

15. 層次特別豐富，可以一層一層撕着吃，饅頭香也特別濃郁，空口就可以吃一整個！！！每次蒸饅頭，媽媽和妹妹就立刻消滅兩三個，很給面子啊，哈哈🌸

小貼士

1.用中種法制作，麪糰有多次的發酵，麪粉經過長時間的發酵，會更加喧軟，滿了麥香
2，饅頭的層次全部在於嗆面的過程，多次加入乾麪粉摺疊，就會使饅頭更加勁道，一層一層
3，不需要蒸太長時間，經過多次實驗，發現蒸制時間長，水蒸氣越容易落在饅頭表面，饅頭會坑坑窪窪，甚至會被滴“死”，十五分鐘就足夠了
4，希望大家都可以做出漂亮的大饅頭！