西安香酥牛肉餅

轉載頭條作者我家開飯了

用料  

西安香酥牛肉餅的做法  

1. 主要食材：牛肉、大蔥、油酥

2. .牛肉餡最好自己剁，不要買現成的。牛肋條有肥有瘦，吃起來更香。剁好的牛肉，用料酒、薑末、鹽、香油、胡椒粉，醃製30分鐘以上

3. 油酥的做法很簡單，碗中放入麪粉、花椒粉，潑入熱油，用筷子攪拌均勻即可。
   正宗的西安酥香牛肉餅用到的油酥，是用麪粉、牛油、菜籽油進行調和；放了牛油和菜籽油，不僅吃起來更香，更酥脆。但在家裏做不及專業賣牛肉餅的條件，不放牛油，味道也不差

4. 麪粉中放點鹽增加筋性，用溫水揉成較軟的麪糰，最後淋上食用油，可增加面的延展性。

5. 麪糰至少餳1個小時以上，在案板和手上塗抹食用油，防止粘連。將餳好的麪糰取出放在案板上，不要揉，用雙手先整理成長條，因麪糰較軟，會非常好整理。

6. 接着揪成多個大小均等的面劑子。

7. 7.將面劑子用手在案板上簡單按壓和拉伸，做成長長的麪皮，不需要用擀麪杖，就可以做成圖的樣子。如果麪糰沒揉好，延展性差的話，就會斷裂

8. 8.先塗抹一層油酥，然後在麪皮的一端放牛肉餡，再撒上薄薄一層花椒粉，增加口感

9. 9.撒上一把蔥花，蔥花盡量放的多一些，不超過肉的比例。這樣做大蔥不會搶了牛肉的味道，牛肉也不會把蔥的香味蓋掉，吃一口滿嘴香。

10. .將麪皮包裹住牛肉餡，先左右交叉麪皮，這樣更容易把內餡包裹起來，然後一邊卷一邊收口

11. 等口完全收以後，要一邊卷一邊拉伸麪皮，這樣做不僅餅皮層次多，還會很薄脆。

12. 依次卷好之後，就可以開始烙餅啦。

13. 將要下鍋的面胚子，用手按壓成圓餅形狀，大小要根據自家鍋的大小來定。

14. 平底鍋燒熱後再放油，油溫微熱，放牛肉餅。

15. .小火慢慢烙，千萬別心急，做不好容易夾生。一共烙12分鐘，兩面金黃，就可出鍋

小貼士

正宗西安牛肉餅的餡料少不了味精，可根據個人喜好添加。花椒粉是必放的佐料，吃起來才能又麻又酥，十分夠味。如果不喜歡麻味重的小夥伴，可少放，家裏做着吃，就要按照家人的口味進行調整。