用料
美國大杏仁 | 20顆 |
紅黃彩椒 | 各半個 |
鮮蝦 | 20只 |
綠芥末 | 1湯匙 |
菠蘿 | 3片 |
蛋黃醬 | 4湯匙(60克) |
檸檬汁 | 4茶匙(20ml) |
鹽 | 1茶匙(5克) |
料酒 | 1茶匙(5ml) |
玉米澱粉 | 20克 |
糖 | 1/2茶匙(3克) |
雞精 | 1/4茶匙(1克) |
芥末杏仁蝦球的做法
鮮蝦去頭去皮,去除蝦線後,用刀在蝦後背上片開2/3,留1/3連接,不要全切開。(點擊這裏:查閱去除蝦線的方法)
把蝦放入碗中,加2克鹽,料酒,玉米澱粉充分攪勻,醃製5分鐘
把菠蘿切成大小約1cm見方的粒,彩椒去蒂後,也切成和菠蘿大小一致的粒
將蛋黃醬,綠芥末和檸檬汁放在一起攪勻備用
把奶鍋中倒入油,用大火加熱至油七成熱,放入蝦球炸至金黃色撈出,瀝乾油份
加熱平底不粘鍋,然後將調好的醬料倒入,用中火加熱,稍微稀釋之後,加入糖,雞精,剩餘的3克鹽,然後將炸好的蝦球放入鍋中,並把美國大杏仁,菠蘿粒,彩椒粒撒上,攪勻後立即關火
小貼士
1.強烈推薦這道菜,非常好吃,尤其女士和孩子會很喜歡。如果不喜歡吃芥末,可以取消,但是味道可就沒那麼神奇了哈。
2.蛋黃醬,綠芥末在超市就可以買到,檸檬汁最好用新鮮的,沒有的話,就用濃縮檸檬汁。
3.做這道菜的菠蘿,最好用罐頭菠蘿,拿出來直接切塊用就可以了,如果用新鮮的菠蘿,一定要切塊後,用淡鹽水浸泡半小時以上再用,否則會有澀口的感覺。
4.美國大杏仁就是超市中賣的零食美國大杏仁。一定要在菜好了之後放,不要加熱之前太長,否則容易口感變軟。
5.美國大杏仁會給這道擦增色不少,用整粒的杏仁,或杏仁碎都可以。但不建議用太碎的,或者杏仁片來代替,會影響菜的美觀和口感。
6.大杏仁開袋之後,一定要密封儲存。我建議大家用鐵皮盒子,放在乾燥陰涼的地方儲存,這樣可以防止泛油(也就是通常說的“哈拉”),蟲蛀和受潮變皮。如果受潮變的不脆了,也別擔心,放在烤箱中用180度的溫度烤3分鐘,拿出晾涼就可以了。