韓式烤肉飯，小朋友都能吃的甜辣味烤肉，簡單又美味的下飯料理

韓式料理的一大特色，那就是總會見到蜂蜜與香油的搭配，再加上使用糯米與白糖製作的韓式辣醬，這是一種香、甜、辣的混合味道。
這與傳統印象中的酸辣味完全不同，這裏最具有代表性的像是安東燉雞等料理，無一不體現了這種味道。

晨光今天教大家烹飪的這道“韓式豬肉飯”，乍看起來有些像日式的“丼物”料理，不過他的味道卻完全是韓式風味。
雖然調味品中使用了韓式辣醬與黑胡椒粉，但有蜂蜜與黑芝麻香油在味道上的中和，讓肉片中沒有了那種辛辣味，更多的是那種甜辣味道。

另外，晨光在食譜所列出來的食材用量，大概是一人份的用量，但在製作步驟圖片中的用量大概足夠兩人食用了，這一點大家要注意一下。
還有一個小祕密與大家分享，雖然裏脊肉經過了一個小時的醃製，但這碗烤肉最好吃的時候，是當你一頓吃不完第二次回鍋加熱之後，個人覺得比新鮮出鍋的還要好吃哦。

用料  

韓式烤肉飯，小朋友都能吃的甜辣味烤肉，簡單又美味的下飯料理的做法  

1. 食材清單詳圖

2. 將白洋蔥切成細絲備用；大蒜瓣壓成蒜泥備用；生薑擦成姜泥備用；豬裏脊肉切成肉片備用，小蔥切段備用。

3. 在200克切成薄片的豬裏脊肉中加入1瓣大蒜泥、¼茶匙生薑泥、¼茶匙黑胡椒粉。

4. 再加入½茶匙黑芝麻油、1茶匙蜂蜜、1湯匙醬油、1茶匙米酒。

5. 用手將所有調味料與豬裏脊肉抓拌均勻後，再加入1湯匙韓式辣醬，同樣用手將韓式辣醬與豬裏脊肉抓拌均勻。

6. 再將白洋蔥絲與小蔥段放入碗中，用手將白洋蔥絲與小蔥段與豬裏脊肉抓拌均勻。
   用保鮮膜將碗包裹住後，放進冰箱冷藏中冷藏醃製1個小時。

7. 在平底鍋中加入適量的食用油，以小火加熱。
   將醃製後的豬裏脊肉片與白洋蔥絲和小蔥段一起放入鍋中，以小火煎制。

8. 當豬裏脊肉表面煎至金黃色後，就可以出鍋了，配上白米飯再撒上一點白芝麻和蔥絲作爲裝飾，味道美極了。

小貼士

-= Tips and Point 01 =–

“豬裏脊”這種叫法其實是有兩種完全不同部位的肉，晨光在演示中展示給大家的是正宗裏脊肉，這個部分的產量很小，通常一頭豬身上只有2條，技術高的分割師傅能分出4條來。

這種裏脊的顏色通常很“紅”，而且都是這種小條狀的，另外一種學名應該叫豬外脊，他處於豬的脊背上，在豬龍骨的兩側各有一大長條，顏色通常是發白的。
橫截面有些類似於方形，也比較粗，通常來講豬外脊的價格應該是比裏脊要便宜的，但很多時候你可能會用裏脊的價格買到外脊，這一點在購買時可以多注意一下。

-= Tips and Point 02 =–

晨光許多的食譜中都會用到洋蔥，一般我們經常見到的洋蔥會有兩種，一種白色一種是紫色的，這兩種洋蔥在味道與使用上還是可以細分出不同的。
比如紫色的洋蔥味道相較於白色的洋蔥更加辛辣一些，而且他經過加熱後會釋放出一些色素，這些現象會限制他在一些食譜中的使用。

而白色的洋蔥味道更加平和，甜味也多一些，在一些清淡的食譜中通常會選擇白色的洋蔥。
而且白色洋蔥不會像紫色洋蔥那樣受熱後釋放出色素，在炒制時更容易煸出香氣，這些是爲什麼晨光大多情況下都會選擇使用白色洋蔥的原因。

-= Tips and Point 03 =–

生薑與大蒜都屬於辛辣類食材，這裏主要是爲了藉助於二者的辛辣來平衡豬肉的腥氣，在使用二者時不建議使用剁或搗的方式來處理。
最好使用研磨器或“擦子”將生薑與大蒜磨成姜泥與蒜泥，這樣操作可以將二者的汁液完全釋放出來，能更好地參與到豬肉的醃製過程中。

而且這樣操作還有一個好處，那就是會不影響最後食用時的口感，畢竟在享受美食時，誰也不想一口咬下去，咬到一塊生薑或大蒜吧。
如果你覺得這樣麻煩，可以考慮常備一點生薑粉與大蒜粉，這種乾粉雖然少了汁液，但在調製肉餡方面的作用還是很突出的。

-= Tips and Point 04 =–

晨光配方中使用的黑芝麻香油與米酒都是可以替換的食材，黑芝麻香油的味道要比一般的白芝麻香油更加濃郁，香氣也更重一些，這屬於個人愛好問題，你可以根據自己的情況選擇。

至於米酒有些類似於料酒，但他的味道更單純與平和，不會像料酒那樣充滿不同的味道在裏面。
如果你想味道上更清爽一些，還是建議使用米酒，或是選用日式的味醂或清酒都是不錯的選擇，實在不行用料酒也可以啦。

-= Tips and Point 05 =–

最後這一點有些跑題了，如果你做好的烤肉吃起來不是你喜歡的味道，特別是對這種說辣不辣，說甜不甜的味道不滿意的話。
可以在第二次加熱時加1茶匙孜然粉在裏面，回鍋翻炒一下，會讓你有完全不同的味覺享受，記得是孜然粉不是孜然顆粒哦。