小時候最愛吃的是西紅柿雞蛋扮米飯。
今天推薦一道更加營養的番茄龍利魚。道理是一樣的,但是龍利魚久煮不爛,營養成份高,非常適合“大”小朋友。
這道菜最最最重要的是做出濃郁的番茄汁!
根據大家的提問,補充了部分內容,參照update。
用料
巴沙魚(或龍利魚) | 1條 |
番茄 | 2個 |
蕃茄醬或番茄沙司 | 1勺 大約10克 |
生抽 | 2克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 2克 |
料酒 | 1勺 10g |
姜 | 3片 |
香蔥 | 選配 |
白熟芝麻 | 選配 |
蒜 | 3瓣 |
番茄魚巴沙魚(也可以用番茄龍利魚),番茄醬汁超濃郁,營養又下飯!的做法
醃製:龍利魚解凍後切成小塊,放入薑絲,料酒,白胡椒粉醃製20分鐘,要多抓一下。
update:關於去腥的效果 高度白酒 > 黃酒 > 料酒。 根據手邊的調料自行選擇。番茄表面劃個十字,放到熱水燙10秒,看皮褶皺了撈出,把表面的皮去掉,把番茄根去除,然後切成滾刀塊,這樣後面煮的番茄汁會更加濃郁。
update:番茄切丁,效果更好焯水:目的是去除魚腥沫,將醃製好的食材下入冷水鍋,快要開鍋後就關火,將魚放到溫水裏洗乾淨。
炒番茄汁:這步最主要的是炒出番茄汁來。熱鍋後,倒入10g油,油熱後,放入蒜末炒出香味,倒入番茄塊,然後翻炒一下,放鹽,鹽要先放,這樣能把番茄殺出汁來。等番茄炒軟了放入番茄醬和生抽,這步會番茄味更加濃郁。
update:有人反應番茄汁不夠多,主要幾點補充
1. 番茄要去皮處理(步驟2)
2. 油要多一些,10g 更新爲30g
3. 要先加鹽,殺出汁水來
4. 番茄要選顏色深一些,軟一點的
5. 你會發現番茄汁明顯更多,但如果還不夠多話,可以根據情況加少量水,有多少呢?下圖這麼多就好。當然,如果您加水的話,嘗一嘗味道,相應的鹽,糖,生抽可能也要加一些。待番茄汁翻滾了,放入龍利魚,一定要全程大火啊,煮上幾分鐘,讓番茄汁收到魚塊裏,最後放入糖提鮮,中和一下番茄到酸度。這個時候需要嘗一下,看看酸甜度是否合適。
最後出鍋,放入白芝麻和香蔥花,根據自己的口味,不放也可以。香噴噴的扮上一碗米飯,開吃吧!
小貼士
1. 如果有條件的最好用龍利魚,營養價值更高,但是龍利魚不太好買,價格要貴很多,謹防假冒。
2. 番茄醬和番茄沙司是有區別的,番茄沙司裏包含一些調料,裏面已經有糖和鹽了,注意隨時嘗一下口味,別做的太甜或太鹹了