絲絲嫩滑的水蒸蛋羹🥚，你也可以做到😼

小時候有沒有經常吃到嫩滑的蛋羹，長大了自己做，卻怎麼都做不好，不是全是蜂窩，就是一碗湯，水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋真的是一道最簡單卻又不簡單的料理~來吧，跟我做起~絲絲嫩滑的口感再也不是隻有在日料店才能吃到咯！

用料  

絲絲嫩滑的水蒸蛋羹🥚，你也可以做到😼的做法  

1. 取兩個蛋，什麼類型的蛋都可以，我用的是烏雞蛋，據說吃了對女生有好處😻，如果家裏有稱的話，可以計算一下兩個蛋的重量，取1.5倍於蛋液重量的水，也就是說：
   【雞液和水的比例一定要在1:1.5】，
   沒有稱也不要緊，可以保留蛋殼，用蛋殼作爲容器來稱量1.5倍於蛋液的水~~

2. 先打雞蛋，【同時放少許鹽】，大概1克左右就可以~

3. 把攪拌均勻的蛋和水混在一起，看蛋液有沒有攪拌均勻就看蛋液上面的泡泡是不是很多很多，泡泡很多就是證明攪拌的很均勻了~

4. 蛋液和水混合在一起以後，這裏重點來了，【一定要把混合蛋液過一遍篩子】，過濾後篩子上剩餘的蛋液一般是沒有打勻的蛋清，類似於“筋”一樣的東西，應該剩的很少，扔了就可以了

5. 起火，做水，【等蒸汽上來了以後】，把盛有混合蛋液的碗放在鍋裏，保持中大火，大概70%左右程度的火苗，持續蒸15分鐘~

6. 重點又來啦，【一定不能夠用普通的鍋蓋，要用這種完全可以透氣的竹編蓋】，在雜貨鋪15塊錢就能買到~

7. 蓋好竹蓋子以後，保持中大火蒸15分鐘

8. 叮叮叮叮~嫩滑的雞蛋羹出鍋啦~
   哦，我中途開過一次蓋子，加了一些蝦米皮，也可以像日料店一樣，放雞肉🐓呀，蝦仁🦐呀這些

9. 我喜歡吃醬油香油版的，又加了一些六月鮮~老公吃到嘴裏一個勁兒的誇嫩，哈哈哈哈~簡單吧

小貼士

其實做出嫩滑的蛋羹原理很簡單，
1，蛋液打的時候要加少於許鹽
2，蛋液水的比例一定要在1:1.5，別問爲什麼🤫
3，混合後的蛋液一定要過篩子，去除蛋液裏類似“筋”的東西，增加嫩滑口感
4，蒸的鍋一定要事前加熱好，不能冷水開始蒸💧
5，一定要用可以穿透蒸汽的竹蓋子，不能用普通鍋蓋🎋

如果1~4都做到了，5用了普通的鍋蓋，那麼結果就是蛋羹表面會有泡泡，且口感不夠嫩，不夠滑~不信你可以試試哦🤪