餡中餡月餅（蛋黃酥）

用料  

餡中餡月餅（蛋黃酥）的做法  

1. 將麻薯所需材料除黃油外所有材料攪勻放入鍋中蒸15分鐘左右，出鍋後將黃油放入用攪拌刀攪拌均勻（注意千萬不要用手，會被燙熟）晾涼備用

2. 將油皮所需材料統統放入麪包機啓動和麪功能和30分鐘，沒有面包機的小夥伴就辛苦點手和麪吧，只要和到能拉出大片薄膜爲止。分成16個小麪糰

3. 這是油酥，我已經和好了。將油酥所需要材料放入碗裏攪拌均勻（豬油最好用冷藏過的吆，這樣容易成型）把它分成16份每個14g

4. 寶寶用的是這款豆沙餡兒，這款有點稀不過本人喜歡吃這個牌子的，放入蛋黃酥時沒有將它稱重，一袋500g，一個蛋黃酥大概31克，就大概的用剷刀平均分了

5. 鴨蛋黃，我用的是菜市場的鹹鴨蛋，買回來自己剝殼，噴少許白酒在鴨蛋黃上，放入烤箱150度烤5分鐘（不要烤太久吆，容易烤鬆散）

6. 忘記拍照了！將一個油皮包裹一個油酥（注意不能漏）捏實。用擀麪杖擀開

7. 卷卷卷卷到頭啊

8. 豎着放再擀開

9. 開

10. 卷卷卷

11. 我們把它站起來

12. 用手把它壓癟，然後擀開

13. 一定要像東北餃子皮那樣，中間後邊兒薄（我這個是錯誤的擀法，包好蛋黃酥頂頭太薄）

14. 豆沙，肉鬆，麻薯（也不用稱大概分成16份，麻薯太粘，粘點油用勺挖）鴨蛋黃

15. 包起來，又忘記拍照……實在不會包參照別人家蛋黃酥包法吧！是一樣的。刷上全蛋汁，灑芝麻。烤箱180度，25分鐘（烤箱需提前150度預熱5分鐘）

16. 顏色有點淺，喜歡重色的可以只刷蛋黃汁或烤久點

17. 拉絲有沒有

小貼士

每個烤箱都有自己的脾氣，所需溫度請根據自己的烤箱來吆