花色小湯圓

“鬧元宵”最重要的活動就是買湯圓、包湯圓、吃湯圓。現在超市裏的湯圓有很多品種供人們選擇，可怎麼說也不如親手做的吃起來放心。
最近，有幾位網友問我：“爲什麼在家包的湯圓容易開裂，煮在鍋裏容易碎，這是什麼原因呢？”每年，我習慣自己包湯圓，包的過程也是一個學習和總結經驗的過程。
我喜歡採用做“生芡”的方法。在備好的糯米粉裏取出15到時20克，用清水和一個小麪糰，放在手心裏按成餅狀，然後放進沸水裏煮熟煮透，稱熱撈出放入備好的糯米粉裏和成均勻的麪糰。採用這個方法，特別要注意兩點：一是一定要把“生芡”煮透；二是麪糰一定要和得均勻。
包湯圓的麪糰軟硬度、均勻度很重要，太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度，否則也會使其開裂變形。
煮湯圓要注意“火候”。用大火燒開水再放入湯圓，接着用勺背輕輕地沿鍋體推轉湯圓，千萬不要亂攪拌。中火煮沸，等湯圓全部浮起，澆一點涼水，再燒開就熟了（自己包制的與冷凍的煮的時間是有區別的，自制的很容易熟）。
湯圓的做法，可謂“仁者見仁，智者見智。”自己包湯圓，看似簡單，但要使包好的湯圓達到不開裂、易儲存又好吃的標準，不可能一蹴而就,需要熟能生巧.
週日就是十五了，用心做點不同口味的湯圓或是無糖的，送給自己的父母，略表一下寸心.送給老人的是溫馨，留給自己的將是歲月裏最美好的回憶！
吃湯圓應注意的事項：
1、外賣湯圓的餡料含油脂和糖那是相當的高，四個湯圓的熱量就相當於一碗米飯的熱量，因此，爲了健康，最好是自己動手做餡，做法很簡單，真材實料不說，關鍵是吃着放心，特別是這種用蔬菜汁做得湯圓皮，既營養又健康。
3、湯圓，最好是熱着吃，冷後不好消化。
4、腸胃功能欠佳的人一定要少吃，而且要吃得慢一點；
5、吃湯圓要注意不能太燙，也不能大口大口地吃，否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜；
6、湯圓最好不要用油炸着吃，油炸會使本身油脂含量就不低的湯圓油脂比例更高。

用料  

花色小湯圓的做法  

1. 將紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔分別榨汁

2. 從300克糯米粉裏取出30克，做五個小餅形狀的“生芡

3. 將“生芡”放進開水裏煮熟煮透

4. 煮熟的“生芡”稱熱分別放入糯米粉中，加菜汁揉成光滑的麪糰。（煮熟的“生芡”不要從鍋裏全部撈出來，和好一個麪糰，再撈另一個。否則“熟芡”涼了就不容易與糯米粉融合）。和好的麪糰用保鮮膜蓋好備用

5. 將5種麪糰分別揉長疊在一起

6. 全部扭在一走搓成長條

7. 分別做成大小相等的劑子，黑芝麻餡搓成圓球狀備用。用手將劑子捏成小餅狀，放餡收口，放手心搓圓即可

8. 放生湯圓的盤子上最好刷上一點油，以防沾連。用旺火將水燒開，將湯圓下鍋，用勺背輕輕朝一個方向推開，使其旋轉幾圈，不粘鍋。待湯圓煮至浮起後，要迅速改用小火，每開一次應該加入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態，大約開兩三次後，再煮一會兒即可

小貼士

1、採用做“生芡”和“開水燙”的方法，都是爲了使做出的湯圓不容易乾裂，煮不破，包的時候容易收口，也易儲存長時間不變形；
2、彩色湯圓在煮第二鍋時應換水，否則影響色澤；
3、做彩色湯圓，最好不要滾上手粉，否則影響色澤；
4、這種湯圓的皮最好做得不要太薄，透出裏面的餡也會影響色澤。
5、包湯圓最好選用“水磨湯圓粉”超市有買。