花生蔓越莓雪花酥

雪花酥看到別人做覺得很簡單，當自己開始做的時候其實沒有想象中那麼容易，第一次做的時候就失敗了，可能黃油太多，棉花糖太少根本成不了型，很粘很粘，後來買了雪花酥的防粘模具，防粘烘培手套，防粘棍子，覺得作爲新手，用雪花酥防粘模具比較省事，而且會有印有線，切塊的時候直接按印的線切大小都統一。第二次做的時候成型了，但是有點硬，第三次做的時候又過軟，有點粘，最後晾涼還是可以切塊。第三次過軟的原因應該是棉花糖融化後炒的時間過短，綜合之前的經驗，配方也改變了一點點，做棉花糖最主要的是一氣呵成，多做幾遍會越來越好的。喜歡硬的雪花酥，棉花糖融化後多炒一會，炒的時間越久，成品口感越硬，炒的時間越短，成品口感越軟，這個度的話還是要靠自己多做兩次來把握。這次做的還算比較成功吧，口感還行。

雪花酥需要密封儲存，因爲無添加劑，不建議放太久，不要放冰箱，會回潮，20天內吃完，夏天的話一週內吃完。

我個人比較喜歡展藝的烘培材料，所以棉花糖，花生碎，蔓越莓幹，餅乾，雪花酥模具都是買展藝牌子。

用料  

花生蔓越莓雪花酥的做法  

1. 準備好材料。一定要先稱好全部材料，後面的步驟才能一氣呵成。

2. 開小火，用平底鍋將黃油融化。

3. 黃油完全融化後就可以倒入棉花糖。要不斷攪拌，以防棉花糖糊。

4. 棉花糖完全融化後倒入45克奶粉。

5. 不斷攪拌，將奶粉跟棉花糖攪拌均勻。

6. 完全混合均勻後，大概是這樣的狀態，沒有氣泡這時候就關火。

7. 關火後馬上先倒進花生跟蔓越莓，再倒入餅乾。攪拌均勻。

8. 倒出模具。

9. 帶上手套，拿起來用手反覆揉和，拉絲（拉的那個動作沒拍到），這樣方便棉花糖均勻的裹在餅乾上，這樣的雪花酥也會有嚼勁。

10. 放在模具貼邊整形。也可藉助刮板。

11. 趁餘熱篩一層奶粉。

12. 冷切後切條切塊。

13. 再裹一圈奶粉，裝進包裝袋中。

14. 用封口機封口。

15. 完成。（包裝袋尺寸我買的是透明機封袋7*10cm），這個配方可以做28塊雪花酥。

小貼士

1.要用不粘鍋，全程小火，不斷攪拌。
2.不要着急，每一步都完全融化後再倒下一樣不斷攪拌混合。
3.晾涼再切塊。