快手香菇醬

女兒特別愛吃香菇醬，但超市裏邊的香菇醬太貴了。家裏有許多幹香菇，就琢磨着，做了這道香菇醬。一次一大碗，一天干完。😂

用料  

快手香菇醬的做法  

1. 幹香菇，清水洗兩遍，去除雜質。

2. 加水泡發，水量沒過香菇即可。
   泡發後的香菇水不要倒掉，留着，一會兒還要用。

3. 花生米用水泡十分鐘。

4. 涼油下花生米，小火炸熟。
   千萬不要用熱油，會炸鍋，容易燙傷。也不要用大火，很容易炸糊。
   看到花生皮顏色變深的時候就可以出鍋，放涼待用。

5. 將花生搗碎，加入熟芝麻待用。

6. 泡發的香菇擠出水分，一半切丁。

7. 一半切末。

8. 洋蔥，蔥，姜，蒜，紅辣椒，切末。

9. 炸花生的油再燒熱，放入姜，蒜，洋蔥，紅辣椒末，炒出香味。
   蔥末先不放。

10. 先放入香菇末炒2分鐘。
    再加入香菇丁炒制2分鐘。
    然後加入黃豆醬，生抽，老抽，炒制3分鐘。
    最後倒入泡香菇的水，中火煮十分鐘。

11. 收汁至濃稠，改小火，加入花生碎熟芝麻，拌勻。

12. 出鍋前加入蔥末。
    如果口味重或想存放時間長的，可以再加鹽。
    我們家一天吃完，所以沒有做那麼鹹。

13. 拌勻，盛入容器。
    這個配方做出來是一大碗的量，大概海天黃豆醬的瓶子能裝一瓶。

小貼士

這樣炒出來的香菇口感是綿軟的，老人小孩都可以吃。
我覺得，只要香菇夠多，其他配料的量多少都可以增減的，主要是吃香菇的味道。
你學會了嗎？學會了，就動手做一做吧！