雞肉串串包

玩烘焙一年多，做麪包一直都是手工揉麪。自己感覺這揉麪的基本功應該是煉紮實了。有了祈合938S桶式打蛋器後，偶爾也會用它打麪糰。隨着氣溫升高，感覺打蛋器打麪糰越來越不好，麪糰溫度上升很快。開始對廚師機瘋狂長草，南京的烘焙小店正好組織團購，這草就要除了，期待啊，我的健伍廚師機

用料  

雞肉串串包的做法  

1. 後油法，揉至擴展階段

2. 冷藏發酵至3倍大，取出後室溫發酵半個小時

3. 排氣、分割成24個，滾圓，室溫靜置鬆弛15分鐘

4. 事先烤好的骨肉相連肉串

5. 從竹籤上取下雞肉串，撕成小塊

6. 取一個小麪糰，壓扁，用手把邊緣捏薄一點，放上雞肉

7. 麪糰包裹住餡料，捏緊收口

8. 每3個包裹了雞肉的小麪糰，用竹籤串起來，每個之間留點空隙

9. 溫暖處發酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上肉鬆或柴魚片，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，15分鐘左右。出爐後，放置室溫，密封儲存