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用料
醬牛肉(曼食慢語)的做法
牛腱子表面白色筋膜去掉 順着肌肉纖維走向切幾個大塊
牛肉用海鹽薄薄醃製一層
蓋上保鮮膜 冰箱冷藏一晚(防止過後煮肉質鬆散 也好提前入味)
準備香料 放在一個紗布包裏
準備調料
鍋裏放水 香料 料酒 生抽 老抽 冰糖 大醬都放鍋裏煮
牛肉洗淨冷水下鍋 焯水
焯好的牛肉放滷水鍋裏 蔥姜也放進去 加適量的鹽 嘗一下糖 正常炒菜鹹淡就可以
水開鍋轉小火煮40分鐘 關火自然冷卻 浸泡入味
滷水過濾 冷凍儲存 以後可重複使用
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