麪食做爲北方的主食,現在也成爲了南方人或多或少的早點之一。
記錄下南方人的麪食
用料
玉米面 | 120克 |
普通麪粉 | 200克 |
開水 | 120-140克 |
雞蛋 | 1只 |
酵母 | 3克 |
豬油(可不加) | 1小勺 |
糖(喜甜的加) | 20克 |
創意粗糧饅頭&魚饅頭的做法
先來燙玉米麪,開水一邊倒一邊攪和,再打入一個雞蛋。玉米麪沒有面筋用開水燙了容易揉麪口感也更好,怕成品麪糰太軟,預留出20克開水。
待麪糊不燙手時加入麪粉和酵母和成絮面狀,加一小勺豬油,豬油可不加。(適合溫度低的季節),夏天溫度高麪糰發酵的快,可以等麪糊完全晾涼在加酵母和麪粉。
擔心發麪問題,可以取配方里10克的水(溫的)把酵母化開,在加到麪粉裏。提前化開酵母,告訴它該醒醒了,發麪比較容易進入狀態。
好的酵母在融化後會形成泡沫的狀態,相反怎麼泡也沒反應的酵母就是失效的。和好的麪糰直接揉麪。案板灑些麪粉,一手按住麪糰,一手推麪糰的同時把它收回來再推出去,反覆揉直到麪糰光滑切面無氣孔。(參考庫存圖)
(早餐剩餘的豆漿拿來和的面,庫存圖)表面光滑,切面無氣孔。揉好的麪糰分成大小合適的劑子。
魚饅頭:整出魚的輪廓
嘴巴、尾巴 鰭眼睛步驟:
在中間捏一道魚的背鰭,捏出嘴巴的輪廓,眼睛用黑豆或紅豆沾水壓進麪糰。
用剪刀剪出尾巴和腹鰭,用勺子壓出魚鱗。用工具輔助細節:剪刀剪出尾巴和腹鰭,勺子的尾端壓出魚鱗,勺子儘量選薄點的,壓時稍微深一點點,蒸好了紋路不易消失。
魚的形狀參考。
發現頭部圓的更活潑可愛呀!全部做好,醒發1.5倍,發酵好的麪糰水開蒸12分鐘燜3分鐘。
發酵好的麪糰是什麼樣的:當面團拿在手裏比還沒發酵前,感覺變輕。用手壓時能慢慢回彈。
夏天常溫半個小時就能發酵完成,冬天可能需要2個小時。溫度低時可以用烤箱發酵功能發酵,也可以不開火的情況在蒸鍋里加溫水(別超過人的體溫,酵母容易被燙死),給麪糰提供合適的溫度,幫助加快發酵。成品。
配方里的用量,可以做4條魚,7個金元寶。
金元寶總麪糰20克,具體往↓下走取兩個10克的麪糰,一個搓高搓圓,左邊高點的做圓寶的中心部位。右邊壓扁做圓寶的圍邊。
右邊麪糰壓扁,對半切開,形成兩個半圓,在兩個半圓表面分別一點沾水,依次粘在另一個圓麪糰上,注意要稍微壓緊點。
成品
小貼士
和好面不用醒發,直接揉到麪糰切開,側面無氣孔即可。
配方參考三月的,做過幾次,用一次發酵的方式省時省事。但需要注意的是水的用量一定要預留!