原味松露巧克力（也可DIY成其他口味）

看了幾個松露巧克力的方子，都需要用黃油不說，有的還簡化到把夾層也取消了。


好吧。這個方子不算是原創，用量上面沒有其他幾個那麼嚴格=w=..是看了一個在國際品牌的巧克力公司上班的人給的方子進行了實踐之後總結和改良的版本。

不敢說是最正宗的做法，但愛吃松露巧克力的同學可以做做看~



*材料的用量沒有標註具體數字，但請保持淡奶油的量和黑巧克力的量的比例在1：2即可，也就是淡奶油100g的時候，請加入200g黑巧克力。

*這裏介紹的只是原味松露巧克力的做法，小貼士裏面會補充如何DIY成其他口味的松露巧克力（比如百利甜酒味，表面裹杏仁碎的等等）。

*菜譜封面是晚上手機拍的，渣畫質請見諒。

*做的時候沒考慮寫菜譜所以步驟圖不全，改天做了再補。

用料  

原味松露巧克力（也可DIY成其他口味）的做法  

1. 淡奶油煮開（不用沸騰）

2. 放入黑巧克力（小塊或者切碎比較好融化，溫度不宜過高）

3. 慢慢畫圈圈攪拌，不要翻（防止空氣進入影響細膩）

4. 完全融化均勻變成滑滑的流狀物之後放置冷卻（偷懶可以放冰箱，冷藏冷凍都可以），冷卻之後也就是傳說中的甘納許

5. 用手指按按看，基本硬但還可以捏的程度

6. 每顆6g左右，搓成小球備用（如果整顆太硬搓不動，可以切成小碎塊再搓，建議用手指搓，不要用手心，因爲手心溫度比較高小球容易融化）

7. 融化黑巧克力並將它恆溫在40度以上（太燙會導致過稀而造成下一步中夾層包裹太薄，太冷反之）

8. 用竹籤紮起甘納許小球，表面均勻淋上黑巧克力漿（這層黑巧克力漿就是松露巧克力的夾層）

9. 把淋完漿的小球丟進無糖可可粉裏面滾啊滾（要點是滾得好，不然就破相，這需要練習和磨合）

10. 滾完之後就是一顆原味松露巧克力，儲存之前最好過篩一下，以免可可粉附着過多而太苦

小貼士

1、如果要DIY成別的口味的話，在第一步煮開淡奶油的時候可以加別的液體，比如百利甜酒啊朗姆酒啊果汁啊之類的，總之你愛加什麼加什麼，重點是淡奶油也好淡奶油混合液體也好，跟黑巧克力的比例始終保持1：2。這個比例下的甘納許才軟硬適中。而且要加入液體請一定要在第一步加，不要再混合黑巧克力之後加。至於外面滾的東西就更容易了，可以換成咖啡粉，椰蓉，或者可可粉加杏仁碎等等。做法基本一致。

2、關於黑巧克力的牌子。法芙娜和嘉利寶我都用過。個人覺得嘉利寶各方面比較穩定，法芙娜產地不同口味也有區別。不過還是看個人喜好選擇了。