蒸巧克力蛋糕配打發鮮奶油，層疊出美味

用料  

蒸巧克力蛋糕配打發鮮奶油，層疊出美味的做法  

1. 巧克力蛋糕
   1 插入蝴蝶棒。將4顆蛋白和50克糖放入主
   鍋，以3分/速度3.5打發。取下蝴蝶棒，
   將打發好的蛋白倒入碗中備用。
   2 將黑巧克力和黃油放入主鍋，以
   4分/70℃/速度2融化。
   3 插入蝴蝶棒，加入剩下的50克糖和4顆蛋
   黃，以3分/速度3.5打發。同時，將圓型蛋糕模(直徑20 釐米) 塗抹上黃油並撒上面粉。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   4 加入麪粉、泡打粉和打發的蛋白，以
   35秒/速度1攪拌。取下蝴蝶棒。將蛋糕糊倒入準備好的蛋糕模中並將表面刮平。清潔主鍋和蝴蝶棒。
   5 將水放入主鍋，將蒸架或是筷子放在蒸鍋
   的底部後(見要訣)再置入蛋糕模。架上蒸鍋，以30分/Varoma/速度1蒸煮。取下蒸鍋，將蛋糕模放在冷卻架上冷卻45分鐘。同時，用冷水清潔主鍋並繼續下一步操作。
   

2. 打發鮮奶油和巧克力甘納許
   6 插入蝴蝶棒。將250克稀奶油放入冷卻的
   主鍋，以速度3打發，不設定時間，直到打發至所需的軟硬度，從主鍋蓋孔仔細觀察，避免過度打發。取下蝴蝶棒。倒入碗中並放入冰箱冷藏。
   7 製作巧克力醬甘納許，將黑巧克力和剩下
   的65克稀奶油放入主鍋，以3分/50℃/速度2融化。將冷卻的蛋糕橫向切開後填入巧克力醬內餡。在蛋糕上抹上打發好的鮮奶油，即可享用。
   

小貼士

這款蛋糕是一項意外的發現，不用烤箱也能製作出如同糕點師傅巧手般鬆軟又滋味豐富的糕點。準備好接受各種讚美吧！若是您沒有尺寸合適的烤模，使用蒸盤也可以製作這道特別的蛋糕
-020公分的蛋糕模可以剛好置入蒸鍋內並完全蓋住蒸氣孔，為了確保蒸氣流通，可以放入蒸架或是筷子以保持蛋糕模底部與蒸鍋內氣孔留有空隙。
-可以用果醬來取代中間夾層的巧克力甘納許，並在塗抹鮮奶油後，於蛋糕上用當季水果裝飾。
-可以灌上可可粉或是巧克力碎屑作為裝飾。
-可以使用鋪有烘焙紙的蒸盤來取代蛋糕模，將烘焙紙鋪在蒸盤上，並確定烘焙紙邊緣高於蒸盤約2公分，以30分/Varoma/速度1蒸煮或使用牙籤測試確定沒有沾黏。接續做法5之冷卻步驟，於做法6中，增加鮮奶油量至300克以確定可以完整塗抹於蛋糕上。