燙麪灌湯小籠包（蒸，生煎）（內附萬能肉餡醃製方法）

燙麪團隨手可做，以下有肉餡醃製入味的調料，網上很多，這裏是我常做的方法，就當是萬能肉餡，反正餃子，包子，釀豆腐，肉片，豬肉，牛肉通通離不開以下調料。醬肉包子就加黃豆醬，肉片就先泡出血水再醃製，牛肉片滑嫩無腥味更加需要泡，冷藏泡過夜都不爲過。

用料  

燙麪灌湯小籠包（蒸，生煎）（內附萬能肉餡醃製方法）的做法  

1. 鮮肉餡，用梅頭肉最好，肥瘦合適。

2. 加入肉皮凍和豆腐丁，今天的燙麪小籠包的餡料。

3. 250克的麪粉

4. 130克開水，一邊用筷子🥢攪拌一邊加水，攪拌成絮狀。

5. 揉成麪糰，拿保鮮紙蓋上醒上20分鐘後，就很容易揉成光滑麪糰。

6. 跟餃子一樣樣的開啓模式。拿出一小塊，揉成長形。

7. 切小劑子

8. 擀皮的視頻。

9. 跟包包子一樣樣的方法。

10. ⚠️這是普通包子的外表，但是，灌湯包子需要閉合封口，否則灌湯小籠包的湯汁要跑出來了！

11. ✅閉合頂部是正確的。

12. 留一個不封口，看看效果。

13. 冷水蒸，上汽後蒸12分鐘。

14. 蒸好後的【燙麪灌湯小籠包】。

15. 【燙麪灌湯小籠包】，燙麪與不燙麪的區別在於它有半透明的效果，好想在裏面放個蝦仁🍤，就可以改名爲【蝦餃】。如果包成餃子的樣子，就改名爲【燙麪蒸餃】。

16. 燙麪灌湯小籠包，燙麪團的嚼勁，豆腐鮮肉的鮮甜，一口膠原蛋白的湯，美味！

17. 再回來看看沒有封口和沒有捏緊的小籠包，既然可以蒸，當然也可以像生煎包一樣生煎小籠包。如圖，看到爆汁的小籠包了嗎？

18. 煎到底部金黃，沿鍋邊倒入開水，達到小籠包1/2位置，蓋蓋子收汁即可，這是爲了煮熟餡料，畢竟裏面有生肉嘛。

19. 出爐的效果，還是半透明的外皮，香脆的底部，濃濃的湯汁，比蒸的小籠包還要受歡迎👏👏👏

20. 個人覺得煎的比蒸的好吃😋，無論是包子還是餃子，甚至是饅頭也是煎的好吃，煎饅頭裏面加一點糖。

21. 發麪【生煎包】（下一篇食譜預告）

22. 【生煎饅頭】（裏面放1克白糖），詳見食譜【1面3食:披薩，糖包，饅頭】

23. 【醃製好的肉餡】可以做一盤【客家釀豆腐】。豆腐一面挖個淺坑（試過直接塞肉，都把豆腐撐開了，還是老實地挖坑吧😂），把肉壓緊，先煎帶肉的一面，再煎圖片所示的底面，煎到金黃色，調配一碗醬汁：生抽➕蠔油➕糖➕胡椒粉➕生粉，燜一會收汁，出鍋前蔥花撒上去，好吃😋，挖出來的豆腐也可以放在肉餡裏，燙麪蒸小籠包或煎小籠包，也很好吃😋。