蛋糕（電飯煲，電高壓鍋，麪包機，烤箱均可配方）

今天在家閒着無事，用麪包機做了一個樣子很醜但是味道還不錯的蛋糕，鑑於我電飯煲，高壓鍋，烤箱的蛋糕都做過，所以現在把我做蛋糕的一些小體會分享出來，希望給大家一些幫助。圖上的蛋糕算是我的一個試驗品，所以只用了兩個雞蛋的量，所以下面的材料都是比較少的，只夠一兩個人吃，如果想做大蛋糕可以在我的基礎上成倍增加。以下材料我都是經過秤稱量過的，比較精準的克數，蛋糕不同於中餐，非常講究量的大小，所以最好買個秤，方便控制量，我的秤當時就花了7元在網上買的電池款，很便宜方便。

用料  

蛋糕（電飯煲，電高壓鍋，麪包機，烤箱均可配方）的做法  

1. 第一步：準備材料
   首先將中筋麪粉和玉米澱粉混合，放置一旁備用。然後將12.5克的牛奶和15克的玉米油混合好放置一旁備用。準備兩個乾淨無油的碗，一個放蛋清一個放蛋黃，在破雞蛋的時候小心一點，注意不要吧蛋黃弄破，如果蛋黃弄破流到蛋清液體裏就無法打發蛋清了。這裏有一些自己的小心得：
   1.首先就是麪粉，如果你家正好有蛋糕粉，俗稱低筋麪粉，那麼你就直接用低筋粉，而不需要像我這樣用普通麪粉和玉米澱粉配。如果你和我一樣，沒有低筋麪粉，那麼就像我這樣，用玉米澱粉和普通麪粉也就是中筋麪粉混合一起去配低筋麪粉，配比是4:1，也就是假設你需要60克的粉，那麼你就需要48克的中筋麪粉和12克的玉米澱粉。
   2.其次就是牛奶和油的問題，牛奶沒有可以用水，只是成品沒有奶香而已，但是味道還是可以的，當然你也可以不放牛奶或者水這種液體材料，那麼做出來就是街上賣的無水蛋糕，吃起來口感比較幹，容易噎着，不適合老人食用，想不噎着就一定要加入液體材料。接着就是油，油的話，一般想奶香味重點就黃油，如果沒有黃油，任何無異味的油都可以，一般玉米油會比較多，菜籽油就算了，味太重。
   3.關於打發蛋清的碗，雖然很多人都說碗要無水無油，但我看了很多視頻，這句話只對了一半，不要求無水，因爲蛋清本身就含有很多水，但是無油和無其他雜質（比如蛋黃）是必須的，所以打發蛋清的碗有這些是真的打發不起來的。
   4.分蛋清蛋黃的時候，可以用分蛋器，如果沒有，就用自己的手來回接蛋黃，蛋清會從你的指縫裏流出來，這樣就分好蛋清蛋黃了。

2. 第二步：打發蛋清及混合各種材料（這一步非常重要，也是蛋糕失敗的重災區，一定要多看幾遍）無電動打蛋器也可繼續往下看
   以下所有步驟，如果你在做的時候，出現了，麪糊消失，取而代之是像溼漉漉的麪筋一樣的東西的話，那麼很遺憾，你就失敗了。如果你自始至終都是細膩的麪糊，那麼你就成功了。一次性將25克的白砂糖全部加入蛋清裏，然後滴幾滴白醋，怕蛋糕腥味重就稍微多滴幾滴，但是注意用量，別搞多了，幾滴幾滴的滴。然後開打蛋器開始打發，剛開始用最低速的檔位打，想加快速度中間可以開到高檔位，快打好的的時候退回低檔位。蛋白儘量打到比較硬一點的狀態，這個狀態看起來就像是是那種我們晚上用的大寶盒裝面霜的質地，你把打蛋器拿起來可以拉出比較短小硬挺的鉤子，你的麪糊不會流動，把碗倒扣過來也是紋絲不動的那種。然後把另外5克的砂糖倒入裝蛋黃的碗裏，然後滴幾滴白醋，開打蛋器攪打，這個不需要打發，只要打到蛋黃稍稍有些泛白，就可以了。然後從蛋白的碗裏搞一鏟蛋白霜放到蛋黃碗裏，進行切拌，一定要用切拌，就是從中間切下去，然後從兩邊翻上來，還不清楚可以百度一下切拌視頻，千萬不要打圈攪拌，否則會消泡消到讓你哭。蛋白霜和蛋黃糊混合均勻後，再把這個混合物倒回裝蛋白霜的碗裏，再用切拌的手法混合均勻，混合好之後，開始篩入麪粉，分幾次篩入，每次儘量少篩一點，儘量篩在麪糊的中央，然後篩一次，就用刮刀從麪糊四周往中間翻，一點點用麪糊包裹住麪粉，不要試圖一下子讓麪粉和麪糊完全混合，就是把旁邊的麪糊往中間翻去把乾麪粉包裹着，然後偶爾加兩次切拌，但是還是隻要以翻四周包裹麪粉爲主，就這樣一次一次把麪粉全部包裹進麪糊裏，加上切拌手法，基本上可以做到麪糊不消泡麪粉也加進去了。麪粉篩好後，就是假如奶和油混合物，同樣的，取一部分的麪糊加入奶油混合液體中，進行切拌，混合好後，把混合物倒入麪糊碗中，注意不要直接倒，用你的刮刀擋一下，然後同樣的，用切拌手法迅速混合均勻，那麼蛋糕麪糊就完成了。
   
   

3. 第二步注意事項：
   1.關於白糖要不要分三次放入蛋清中，其實這是無所謂的，一次性倒入，或者分多次都可以，不會影響最後的結果。
   2.要想蛋糕不那麼腥，首先儘量不要選擇養殖場雞下的蛋，儘量選擇土雞蛋，當然即使土雞蛋可能也還是會有點腥，那麼幾滴白醋，幾滴檸檬汁或者進階點香草精都是去腥的好東西，注意一定要幾滴幾滴的放。
   3 沒有電動打蛋器的，就是要手動來了，一般常見的，用那種三根筷子打的，還有礦泉水瓶下面剪成八抓魚的，還有就是用打蛋器不是電動的那種打，這種手動打肯定會很累的，但是隻要你不停，一般15_30分鐘就可以打出來，據我做蛋糕的經驗看，一般筷子成功率最低，用那種手動打蛋器會更容易成功的，礦泉水瓶我沒試過，據說效果也不錯。
   4 蛋清打的時候，一定要打的硬一點，也就是我上面說的那種你把鉤子從麪糊裏拿出來可以扯出比較短的小鉤子。用電動打蛋器打，在快打完的時候調回最低速檔，有助於讓麪糊的質地看起來更細膩。但凡還能流動的麪糊都是不行的。
   5 切拌很重要，切拌很重要，切拌很重要，拌的手法不對是很多蛋糕最終變成餅的罪魁禍首之一，所以一定要手法正確。不會的去百度看看視頻學學。拌麪糊，一般用刮刀，但是我估計大部分人家裏沒有，那麼我們的電飯鍋的飯鏟就可以用上了，這個效果和刮刀差不多，唯一的缺點就是刮的沒刮刀乾淨，會造成一定的浪費。
   6 加入麪粉這裏，一定要用麪粉篩，不用麪粉篩必變成餅，還有就是麪粉越多，越要分次篩入麪粉，然後用我上面手法把麪粉包裹進麪糊裏。這裏一定要注意手法，也一定要小心，因爲真的很容易在這裏讓麪糊消泡，一旦消泡，你的麪糊就會像麪筋一樣，一旦變成像麪筋一樣，你就算用烤箱，你也做不出來蛋糕了。
   7 無論是加入蛋黃糊還是後面的奶油混合液體，都要先取一部分的麪糊先中和一下，再倒進大的麪糊裏。
   8 最後成功的蛋糕麪糊，是質地細膩，看不到麪粉疙瘩，看起來質感有點像細膩的芝麻糊，有流動性，方便你倒入模具

4. 第三步：麪糊倒入烤箱模具/電飯煲或高壓鍋內膽/麪包機內膽，我用的是東菱麪包機。倒入麪包機內膽後，上下震盪幾下內膽，震出大氣泡，然後放入麪包機內，選擇烘烤模式，50分鐘。烤好後，不要馬上拿出來，放在裏面悶個十分鐘，防止遇冷回縮。
   注意事項：
   1 如果使用電飯煲或者高壓鍋，可以先給內膽刷一層油然後開着蓋點煮飯鍵，稍微預熱一下，接着從稍微高處倒入麪糊（可以幫助消除一些大氣泡），煮飯功能結束，蛋糕基本上就好了，同樣的也不應該馬上開蓋，悶個幾分鐘再開。如果用烤箱，那麼我家用的是美的32L烤箱，145度烤35分鐘正好，給你們做個參考。烤箱也不要急着開蓋。
   

小貼士

關於蛋糕我自己的一點看法吧，首先蛋糕真的算是比較簡單的西點了，特別是海綿蛋糕，食材也都觸手可及能買到。麪包很難，特別是在沒烤箱的情況下，麪包很容易做成饅頭。蛋糕本身能不能成功跟加熱的工具其實關係不大，無論是烤箱，麪包機，電飯煲，甚至是平底鍋，蒸鍋，都可以成功，蛋糕成功的關鍵一是蛋白打發的情況二是翻拌手法，只要這兩步做好了基本上就不會失敗。