通常家常調味燒肘子相信大家都吃過，但如果加入了其他調味品，換做其他味型，譬如，加了老乾媽的怪味式的川式燒肘子，特點:質地軟糯，別具風味。
用料
| 豬肘子 | 一隻 |
| 鮮菜心兒 | 倆顆 |
| 姜 | |
| 蔥 | |
| 蒜 | |
| 豆瓣 | |
| 糖色 | |
| 醬油 | |
| 鹽 | |
| 白糖 | 少許 |
| 醋 | |
| 料酒 | |
| 花椒麪 | 少許 |
| 老乾媽豆豉 | |
| 紅油 | |
| 味精 | |
| 芝麻 | |
| 芝麻醬 | 3勺多 |
| 香辣醬 | |
| 水豆粉 | |
| 鮮湯 | |
| 色拉油 | |
| 香油 |
老乾媽怪味肘子的做法
肘子處理乾淨，入鍋放姜蔥，料酒煮定形。
炒糖色，炒好入高壓鍋中（燒水）放入煮好的肘子，加醬油，花椒麪或花椒，壓35分鐘左右。
鮮菜心焯水，水中加點油，焯好撈出擺盤圍圈。
芝麻幹鍋中小火炒熟。
肘子壓好後放盤中。
置鍋，下油，豆瓣老乾媽豆豉，紅油，姜蒜米，芝麻醬3勺多些，加鮮湯，醬油，白糖，加醋多些，花椒麪少許，味精，水豆粉勾芡，熟芝麻，香油，淋肘子上即可。
小貼士
不放香料
鮮湯可以用肘子去腥的湯
火候用中火
