恩施肉餅

1、和麪：溫水（水比平時和麪團多一點）加酵母一點白糖和麪粉，用筷子和成可以攪動的軟麪糰，不用手和麪。醒發……
2、豬肉或牛肉餡上放五香粉，鍋裏放油燒熱放薑末多量的蒜末，放一大勺黃豆醬和一勺生抽一點老抽炒香，把料汁倒入肉餡盆中，攪勻。
3、切蔥花另放碗中。
4、製作餅胚，案板和手上沾油，抓取一大塊發好的軟麪糰，在案板上整理成條，切成2個雞蛋大小的麪糰，用手整理成多個圓面劑子，用手攤開一個面劑子成麪餅，放入一勺肉餡和一勺蔥花，用手從四周把麪餅拉上來包裹住餡料捏緊封口翻面放置，全程手上案板上有油。做好一批擺好，拿最先做好的餅胚用手輕輕按平，無所謂是否露餡兒，不影響口感和美觀。
5、不沾平鍋燒熱多放一點油，用手輕輕托起餅胚放入平鍋，煎制兩面金黃即可。
（麪糰比平時麪糰軟一點即可，不要太軟了。最好餡料和麪團的軟度一樣，這樣做出的麪餅契合度高，容易攤平。按平一個餅再煎一個，不要提前按平餅胚，否則太軟提不起來扯爛了）

用料  

恩施肉餅的做法  

1. 1、和麪：溫水（水比平時和麪團多一點）加酵母一點白糖和麪粉，用筷子和成可以攪動的軟麪糰，不用手和麪。醒發……
   
   2、豬肉或牛肉餡上放五香粉，鍋裏放油燒熱放薑末多量的蒜末，放一大勺黃豆醬和一勺生抽一點老抽炒香，把料汁倒入肉餡盆中，攪勻。
   3、切量大的蔥花另放碗中。

2. 4、製作餅胚，案板和手上沾油，抓取一大塊發好的軟麪糰，在案板上整理成條，切成2個雞蛋大小的麪糰，用手整理成多個圓面劑子，用手攤開一個面劑子成麪餅，放入一勺肉餡和一勺蔥花，用手從四周把麪餅拉上來包裹住餡料捏緊封口翻面放置，全程手上案板上有油。做好一批擺好，拿最先做好的餅胚用手輕輕按平，無所謂是否露餡兒，不影響口感和美觀。

3. 5、不沾平鍋燒熱多放一點油，用手輕輕托起餅胚放入平鍋，煎制兩面金黃即可。

小貼士

麪糰比平時麪糰軟一點即可，不要太軟了。最好餡料和麪團的軟度一樣，這樣做出的麪餅契合度高，容易攤平。按平一個餅再煎一個，不要提前按平餅胚，否則太軟提不起來扯爛了