恩施土家臘豬蹄

恩施人最常吃臘豬蹄，變着花樣，煨個“鍋兒”，下菜吃。經過風乾醃製的臘蹄子，浸染了鹽巴和時光的味道，色澤油亮，香氣醇厚悠長。這是一鍋慰藉思鄉愁緒的最佳食物。

用料  

恩施土家臘豬蹄的做法  

1. 煙燻好的臘豬蹄子經過精鹽的入味，煙火的熏製，豬肉的腥氣蕩然無存，同時有平添一份特殊的香味。從火炕上把豬蹄子取下來之後，要經過最重要的一道工序——用火燒。燒到豬蹄子的皮發黑，把豬蹄子放在水裏浸泡一小段時間之後，刮掉外面的黑殼，用水洗乾淨，這時豬蹄子變得黃金亮色。現在就剩下最後一道工序了，用斧子把豬蹄子剁成小塊用鍋燉。
   現在市場上有燒好、洗好、剁好了的真空包裝臘蹄，非常方便！我姑姑樓下就有這麼一條龍服務的菜市場，所以我雖不在恩施，卻也能時常吃得到家鄉的味道！

2. 用熱水泡洗好的豬蹄、處理好的其餘配料。

3. 國內放入適量油，加入配料，兩勺豆瓣醬。

4. 煸炒出香味和紅油。

5. 倒入處理好的臘豬蹄，繼續煸炒！

6. 醬料和食材的香氣直衝腦門。

7. 加入準備好的開水。

8. 大火煮開

9. 轉移到電壓力鍋內。其實最好是用瓦罐慢慢燉出來的更好，但是我工作忙，電壓力鍋方便快捷還安全。

10. 選擇豆/蹄筋模式，開煮。

11. 在豬蹄子火鍋中也可以放入其他的東西一起煮，海帶芸豆土豆之類的是比較常見的了。但這些就缺少了一種土家的風味，最好的配菜是給火鍋裏面放土家人自制的枯洋芋果果。待豬蹄子八分熟之後，放入事先用開水發過的洋芋果果，一起煮至熟就可食用。枯洋芋果果是經過開水煮，太陽炙烤變幹而成，獨特的清香味混合着豬蹄子的肉香，真是妙不可言啊！

12. 各類蔬菜：白菜葉子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……羅列周圍，花樣繁多，還能解了臘肉的油膩。各種美妙，全在一鍋臘味，邊煮邊吃，也是能酣暢淋漓吃出一額頭汗來的。

小貼士

煮好後的臘豬蹄可倒入電火鍋裏邊煮邊下菜吃，花樣多，還解油膩。