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無油無糖免揉！全麥堅果歐包、吐司（葡萄乾、燕麥、黑芝麻、南瓜籽）

食譜館人氣：1.54W

最近兩年瘋狂愛上做麪食，除了中國傳統的包子餃子饅頭韭菜盒子餅……更是愛上了自己烘焙的奶酪蛋糕及各樣的麪包。

最近開始控制體重，最主要的方式是調整飲食結構，把精細加工的白米白麪換成了粗糧薯類等GI升糖指數略低而膳食纖維略高的複合碳水。於是這款100%全麥粉烘焙的歐包成了我們家的座上賓，最關鍵還不只是健康需求，口味也是相當的驚豔，以至於我連續做了幾天後今天決定暫時不做了，因爲我實在擋不住它的誘惑總是吃多。😋🤪😭

吃的時候無論是抹上黃油還是自制的牛油果醬都讓我瞬間幸福感爆棚，淡淡的一點點白葡萄乾的甜味與鹽巴的鹹味混合，全麥麥香、堅果、芝麻和燕麥的谷香混合，真的真的真的令人回味無窮啊……
更加堅信只有自己動手才能做出心中的最愛！

用料

全麥粉	300克
酵母粉	3克
鹽	4-6克
水（麪糰的80%）	240克
麪包內捲入：
堅果	50克
葡萄乾	50克
南瓜籽	30克
麪包外沾上：
速食燕麥	15-20克
黑芝麻	15-20克

無油無糖免揉！全麥堅果歐包、吐司（葡萄乾、燕麥、黑芝麻、南瓜籽）的做法

混合圖上的食材。100%全麥粉300克，3克酵母粉，6克鹽（不喜歡鹹味的可減少至4克）
加入80%於麪粉重量的水，我加了250，多10克少10克沒大差別。我做的這款歐包含水量很大，記得不要上手而是用筷子攪拌。
這是麪糰攪拌後的狀態。不需要攪拌久，面水充分混合就OK了。
蓋上保鮮膜室溫發酵，每隔30-60分鐘（沒時間懶了就攪拌一次也沒問題的）去看一眼面，然後拿筷子使勁攪拌幾下，記得是順着一個方向給面上勁兒就好了。你可以當天面發酵好直接做；也可以像我一樣扔進冰箱冷藏發酵一個晚上第二天上午再做。
這是第二天上午，把面從冰箱裏拿出來回溫30分鐘左右，同時準備圖上你能看到的食材。記得葡萄乾需要清洗幾遍後用少量水浸泡片刻。
面板上撒上一些全麥粉，手上沾點麪粉把回溫好的麪糰拿出來沾上面粉，平鋪就好，記住不需要揉麪哦，超簡單就是用手給這團面拉拉抻抻平鋪成一個長橢圓形。然後依此放入堅果、南瓜籽、葡萄乾（用廚房紙吸乾水份）。然後如圖所示從一個邊卷向另一個邊。
卷好後正好應該在面板的邊上的位置，這時在面板上撒上黑芝麻和燕麥，用刷子將剛剛浸泡葡萄乾的水刷在麪包上，刷好後輕輕往前推入撒滿黑芝麻和燕麥的區域，直到全部沾滿。整理好麪糰就割包，用鋒利的刀45度角快速劃上幾刀。
烤盤裏鋪上烘焙紙，將歐包從面板移至烤盤裏二次發酵20分鐘左右。移動的時候小心不要翻面，平移過來。（提醒一下，二次發酵的時候別忘了預熱烤箱400華氏度/200攝氏度。）
將烤盤放入預熱好的烤箱400華氏度/200攝氏度，烤30分鐘。
拿出來稍微涼一點切開，吃的時候可以抹上黃油、牛油果醬、果醬、花生醬、奶油奶酪醬或是就沾着橄欖油，人間美味！
前十個步驟是上一次做的，今天又做了一個相近又稍有不同的，也分享給大家借鑑。1、形狀不同，這個我做成了全麥吐司，（三個麪糰放在吐司盒裏烤成一個長方形）2、外皮沒有像前面那個利用滾動的方式沾上燕麥和黑芝麻，而是隻在做的麪包上噴水撒了點黑芝麻。
呵呵不一樣的形狀但一樣好吃😋。這個我用了500克全麥麪粉，450克水（90%高含水量），7克鹽，4克酵母，冰箱冷藏發酵，最後400度烤了30分鐘。