【超詳細新手易學】蛋黃酥 含自制豆沙餡教程

自己做的蛋黃酥，安全放心，低糖好吃，更有成就感，自己用的鹹鴨蛋也更放心，自己做的豆沙更放心，我做的是15個的配方，做少點按比例減少，建議看完配方全部再開始做。

用料  

【超詳細新手易學】蛋黃酥 含自制豆沙餡教程的做法  

1. 紅豆加冷水放冰箱泡一晚上，夏天必須放冰箱以免發芽，冬天可室溫

2. 紅豆加2倍的水放鍋裏中火煮，我煮了約一小時20分鐘，中途加了2次水，直至軟爛

3. 倒掉多餘的水，再放入麪包機，啓動果醬模式，加冰糖（根據自己喜好添加，建議別太少），水分快乾的時候，加入玉米油。如果沒有面包機就用鍋炒，紅豆和冰糖一起下鍋，快乾時候加油炒，但是最好用不粘鍋，底部粘在鍋上面的一層不要剷起來，丟掉或者煮粥。做好密封放碗裏，或者用保鮮膜敷起來。當然以上嫌麻煩可以買現成的。

4. 鹹鴨蛋要買生的新鮮的

5. 鹹鴨蛋洗乾淨，把蛋清和蛋黃分離，蛋黃是半硬的，至於蛋清，可以用來煎雞蛋，或者丟掉（有點浪費），但是比買現成的蛋黃好，放心又好吃

6. 剝出來的蛋黃是這樣的

7. 烤箱預熱180度，蛋黃放烤盤，刷一層或者噴一層白酒，放烤箱烤7分鐘，可以去腥味和表面水分。

8. 烤好是這樣的，放着備用。

9. 把油皮材料全部混合，放入麪包機或揉麪機啓動揉麪模式，大概30分鐘，出手套膜就可以了，當然可以用手揉，大概揉20-30分鐘，揉好了蓋上保鮮膜醒20分鐘。醒好了分成15份

10. 油酥材料混合成團，比較粘手沒關係，別再加麪粉，不然成品影響口號。混合好了蓋上保鮮膜醒30分鐘，醒好了平均分成15份

11. 把油皮擀成皮，把油酥包起來，捏好

12. 然後擀成長條狀

13. 再捲起來

14. 蓋上保鮮膜醒20分鐘，醒是必須的，不然不成千層皮

15. 醒好後沿着豎方向擀成條

16. 再捲起來

17. 蓋上保鮮膜醒20分鐘

18. 現在開始做豆沙，取做好的豆沙375克，平均分成15份每份25克，記得隨時蓋保鮮膜，把豆沙捏成餅，包入蛋黃（記得去掉多餘蛋清以免影響口感），搓成球，力氣小一點以免蛋黃破了，搓好蓋保鮮膜

19. 醒好的中間按一下對摺

20. 然後擀成皮，中間厚周圍薄，不要太薄，不然烤的時候容易漏豆沙，儘量大一點，前面幾步如果不擀的太大，或者揉麪不到位，就可能出現這種情況。

21. 把豆沙餡包進去

22. 捏好收口

23. 現在開始預熱烤箱180度5分鐘，然後把蛋黃酥裝盤

24. 取新鮮蛋黃，攪拌均勻

25. 每個上面均勻塗蛋黃，多少隨意，我喜歡塗滿刷兩遍，有的人喜歡只刷頂部，這個就隨每個人的喜好了，土雞蛋顏色好看，然後進烤箱烤10分鐘

26. 拿出來，再塗1-2層蛋黃，撒黑芝麻，不要全部塗完再撒，不然芝麻粘不住往下掉，最好塗1-2個撒一次，麻煩點兒

27. 進烤箱再烤20分鐘，會出現漂亮的裂紋，如果自家烤箱溫度偏低就再烤3分鐘，偏高就減少2分鐘

28. 成品出爐，超級好吃

小貼士

比例儘量嚴格按配方，這樣口感好一些。豆沙儘量自己做，嫌麻煩也可以買，推薦安琪百鑽品牌紅豆餡，不貴味道不錯，儘量不要那種細膩糖多的的，口感沒這個好，所以我自己做的的紅豆沙也沒有用料理機攪拌