用料
高筋麪粉 | 300g |
乾酵母 | 3g |
細砂糖 | 45g |
鹽 | 3g |
牛奶 | 200g |
全蛋液 | 20g |
黃油 | 24g |
小餐包教程【超詳細新手向】|劣狐狐烘焙的做法
將高筋麪粉、乾酵母、細砂糖、鹽、牛奶和全蛋液倒入碗中
混合均勻,並開始揉搓
一開始揉麪的時候會是絮狀
揉大約5~8分鐘左右後,便會成爲光滑且不沾手的麪糰
加入黃油,繼續揉搓
期間可摔打麪糰
手法得當的話,大約10分鐘左右就可以拉出比較薄的膜
蓋上保鮮膜,室溫26度,發酵1小時左右
等到麪糰發至2倍大,用手指戳下,不塌陷也不回縮,麪糰就算髮酵成功啦
撕開面團,能看到細密的組織
將麪糰排氣
分成小塊,大約38g一個
揉成小球
壓扁
捲起來做成小餐包,裝進烤盤
將餐包進行2次發酵,成2倍大後,在餐包表面刷上全蛋液
烤箱提前預熱180的度,中下層烘烤25分鐘,我這裏用的烤箱是柏翠PE6080電烤箱
這樣鬆軟美味的小餐包就完成啦