五仁月餅金寶酥粒瑪芬

這兩天最大的苦惱莫過於中秋過完，可月餅還沒吃完！往年這時候，食堂大媽的炒月餅一定會刷一波屏，但今年卻沒什麼響動了。在我看來，炒月餅純屬膽大妄爲，要說創意那還真談不上。至於“沒吃完的月餅不要丟，裹上雞蛋液，粘上面包糠，下鍋炸至金黃酥脆控油撈出，老人小孩都愛吃，隔壁小孩都饞哭”這樣的梗，也就不必再提。

怎樣才能把月餅利用成“意料之外，情理之中”，我也是頗費腦筋。最後，定了個五仁月餅金寶酥粒瑪芬。金寶酥粒瑪芬出自法甜大師Pierre Hermé，號稱是甜品界愛馬仕，不過愛馬仕還不到200年曆史，可月餅自唐朝出現1000多年了，那這款五仁月餅的金寶酥粒瑪芬，算是貴族中的貴族了吧？

用料  

五仁月餅金寶酥粒瑪芬的做法  

1. 80g五仁月餅，切成1釐米的方塊待用。

2. 50g五仁月餅，用料理機打成粉末，就成了酥粒。

3. 62g提前軟化的黃油，加50g細砂糖，打發至黃油發白。

4. 然後加93g室溫淡奶油，攪打至輕盈順滑。

5. 再加1個室溫雞蛋，攪打均勻。

6. 過篩加入150g低筋麪粉、0.5g鹽和5g泡打粉。

7. 將麪糊翻拌至看不到乾粉。

8. 加入大部分提前切成小塊的月餅，然後拌勻。

9. 把蛋糕糊裝入裱花袋，剪一個2釐米的小口，擠入紙杯中。

10. 稍稍震平蛋糕糊，然後擺上剩餘的小塊月餅，最後把月餅酥粒撒在蛋糕表面。

11. 將蛋糕送入提前預熱好的烤箱，175度烤25分鐘左右，至表面上色即可出爐。

12. 趁熱吃，更美味哦~

小貼士

1、加入雞蛋攪打時，黃油變成了碎豆腐，是不是油水分離了？

是的，不過這款方子不用在意，加入麪粉拌勻就好了。

2、爲啥五仁月餅可以做成金寶酥粒瑪芬？

金寶酥粒的經典配方是黃油、麪粉、杏仁粉、糖粉爲1:1:1:1，而五仁月餅的成份，基本也就是這些東西，所以用五仁月餅做出來的金寶酥粒瑪芬，味道非常搭，一點也不突兀。