麻辣小龍蝦（不過油版）

老公是湖北人，他老家的小龍蝦簡直好吃到爆，吃過一次之後，再也不想吃上海飯店裏甜甜的小龍蝦了。現在又到了龍蝦的季節，沒時間去湖北，又很饞，於是只能自己做啦。
這個做法是我半自創的，配菜很多，比傳統麻小多了些鮮香，又能大口吃到爽。而且做法也比較簡單。如果完全按照我的配料去做，需要一口很大的鍋。或者自行減半。

*新加了個過油版的做法，優點：蝦肉更彈，更香。缺點：廢油。需要的小夥伴可以去我菜譜裏翻。

用料  

麻辣小龍蝦（不過油版）的做法  

1. 活蹦亂跳的小龍蝦用刷子刷乾淨，去蝦線

2. 青蒜苗切段，胡蘿蔔切片，青椒切塊，香蔥切段，香菜切段，幹辣椒剪成段，素腸切片，蒜，花椒，麻椒，桂皮，香葉，八角，啤酒，嫩筍尾，蟹棒，準備好。

3. 熱油，把花椒，麻椒，香葉，桂皮，八角，炸香（如果不喜歡吃到花椒，炸完可以撈出去扔掉）
   因爲幹辣椒容易糊，等其他香料炸香之後，再把幹辣椒放進去輕炸一下

4. 倒入小龍蝦，翻炒至小龍蝦變紅

5. 倒入一半香蔥，所有的薑片和蒜瓣，翻炒一下

6. 倒入海底撈麻辣小龍蝦調料，翻炒一下

7. 倒半勺香醋

8. 六勺生抽

9. 小半勺白砂糖，翻拌一下

10. *倒入所有配菜（青蒜苗，胡蘿蔔，青椒，蟹棒，嫩筍尾，素腸）
    （青蒜苗和青椒在提味中起到了很重要的作用）
    *翻拌均勻
    *然後倒入啤酒，沒過小龍蝦，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘（！！因爲淡水小龍蝦中有寄生蟲，如果不徹底熟透，會有感染寄生蟲病的風險，雖然過長時間的燜煮，會導致蝦肉變得有些鬆散，但是高溫30分鐘以上纔可以徹底殺死寄生蟲，所以爲了健康，暫時捨棄一下q彈的蝦肉！！）
    
    

11. 30分鐘後，把剩下的一半香蔥和所有香菜倒入鍋中，翻拌均勻，即可出鍋。

12. 出鍋之後，爲了美觀～我又撒了一點造作的小蔥。
    配饅頭或米飯，都是很棒的，趁熱吃哦

小貼士

1，熟蝦尾呈捲曲狀，則證明入鍋的時候是活的。
2，我們家口味重，本菜譜我們自家吃着覺得不辣也不是很鹹，口味淡的小夥伴，可以減少調料的量，在倒啤酒之後，嘗一下湯，如果湯味鹹淡剛好，就ok了。
3，去蝦線，只要揪住蝦尾中間的那片，往外一拉，蝦線就出來了。
4，強烈建議，不要貪圖口感，過度縮短烹飪時間，染上寄生蟲就得不償失了。
5，悄悄地說～配菜比蝦還要好吃～