超下飯豇豆肉末

說在最前：這個菜的做法就是隨心！如果你剛開始做飯不久，就大致調整好比例，最好的方法就是一開始少放，嚐嚐鹹淡再適量疊加！
我第一次寫菜譜，發現它總是讓我寫多少克，首先我對克數很沒有概念，我從來沒有數過我做菜放多少克鹽，一般家裏做飯也不會那麼精準，所以就是我說的，隨心！大家開心就好，自己喜歡纔是最重要。
下面這些用量，做出來大概是2人份的，所以大家根據自己的需求調整即可～

用料  

超下飯豇豆肉末的做法  

1. 提前一天把肉放到冷藏室解凍！我是直接買的肉末，因爲省事。

2. 大蒜取三瓣切碎，生薑也取一點（看着和一瓣大蒜差不多大就可以，生薑去腥非常好），切碎。

3. 取肉末80克左右（我一開始說了我其實不知道拿多少，但是我買的豇豆是280克，所以肉和豇豆的比例大概是1:3到1:4之間就行，肉不用放太多），放到一個小碗裏，倒入蒜末和薑末，再依次加入1勺老抽，1/2勺料酒，糖和澱粉，以及2勺鹽，攪拌均勻，如果覺得攪不動加一點點水，放置10分鐘左右醃製去腥。

4. 醃製的時間就開始切豇豆，以及2瓣大蒜和5個幹辣椒（小米椒也可以），我覺得如果有蔥更好，炒出來會更香。

5. 切完菜差不多肉也醃好了。先起火把鍋燒熱，放油。這一步的油可以多放。油稍微熱一點就馬上把大蒜和辣椒放進去，不然容易炒黑。炒出香味後倒入肉末，用鏟子把肉末分開，防止結塊。炒到肉變色，不知道熟沒熟就嘗一下，熟了就盛出來備用。

6. 用剩下的油（這個油是有肉香的，覺得不夠可以加一些，總之不要倒掉之前的）炒豇豆。先翻炒一會，加適量的鹽，再炒一下，開始加水。這一步重要的是，水要少量多次地加，這裏不能偷懶一次加很多，豇豆顏色不好看也會變得疲軟。熟了以後加2勺老抽調色，沿着鍋邊倒入，等水炒幹了可以嘗一嘗，覺得味道不夠自己再加。我最後加了一點點孜然粉，出奇地好吃！

7. 吃！

小貼士

我看過很多做菜的視頻，做視頻的人應該是爲了讓大家看得更清楚，所以會把所有的調料食材都裝在碗裏之類的，但是以我做飯的經歷來說，這些根本都不需要。我特別討厭洗碗，所以做飯前我都會想好，能減少我飯後的工作量我都會避免。
我上面寫的老抽幾勺什麼的，事實上我做飯很少會用勺子量我倒了多少調料，我就是隨心，當然也吃過虧，不要罵我……
在我找到做飯放多少調料這個過程中，最好的辦法就是，少量多次，如果你沒有感覺，就少放，少放總是沒錯的，少了可以加，多了就不好弄了。