土鍋開鍋&煮米飯&鍋巴飯&臘味煲仔飯（超詳細get③種）▎雲井窯

🤔🤔🤔以往都喜歡用鑄鐵鍋，因爲感覺土鍋比較脆弱……但是又對土鍋心懷好奇，終於還是下手買了日本一流料亭愛用的雲井窯鴨釉土鍋來一解心癢♥️🧡

🤡🤡在煮飯這個活兒上，個人覺得果然優勝於琺琅鑄鐵鍋🤡讓我產生了再買一個雲井窯鴨釉飯鍋的念頭🥰

壽命來說 ：滿釉的壽命是半釉的一倍以上；

使用來說：滿釉的使用方便，半釉的要麻煩一些；

材質和工藝來說：滿釉的材質和工藝都要比半釉的好；

口感來說：滿釉的溫度要高很多 所以做出來的口感要比半釉的好吃；


🥣1️⃣關於自制豬油：
我有髮菜譜，好奇的可以去翻翻看！

《白嚕嚕的自制豬油》


🥣2️⃣關於鑄鐵鍋煮飯：
我有髮菜譜，好奇的可以去翻翻看！

《煮米飯&鍋巴飯&臘味煲仔飯（超詳細get③種）▎鑄鐵鍋》

用料  

土鍋開鍋&煮米飯&鍋巴飯&臘味煲仔飯（超詳細get③種）▎雲井窯的做法  

1. 我這個鍋的尺寸是7號，煮米飯的話最多可以煮大概2杯精米（約350g）
   
   土鍋有較強的吸水性和透氣性。如果不對其做任何處理就開始烹飪的話，食材的氣味和味道都會附着在士鍋上。因此爲了防止這種情況發生，在正式開始使用士鍋之前，我們要用土鍋煮一次粥。粥會進入到土鍋的小孔裏，把它們很好地填上。初次使用前進行開鍋，還能延長土鍋的壽命，讓它更加耐用；
   
   在之後的使用過程中，如果發現土鍋有漏水的情況、或煮制效果變差，同樣可以再開鍋一次，讓米漿把漏處補上；

2. 🧚🏻‍♀️✨開鍋
   
   開鍋之前，用溫和的清洗劑把鍋先清洗一遍，並儘快倒扣徹底晾乾或用毛巾擦乾表面的水分（因爲這款是滿釉的土鍋，所以清洗後擦乾表面水分就能馬上使用，但是要避免將它浸泡在水中或用不溫和的清洗劑）；
   
   將米簡單淘洗一遍清洗掉表面灰塵即可，不需要像煮飯那樣要反覆淘洗至水清澈並浸泡。

3. 將淘洗好的米與水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火慢慢煲到米粒開花至半融狀態的濃稠粥體（米1：水8的比例，倒入鍋中爲8分滿的分量）；

4. 粥煲好以後關火，悶3-5小時，然後把粥倒掉，把鍋用清水洗乾淨倒扣儘快晾乾即可；

5. 如果打算先收納起來，那一定要等鍋徹底晾乾以後再放在陰涼通風乾燥處保管，避免它發黴；

6. 🧚🏻‍♀️✨煮米飯：
   
   米多淘洗幾次，直到撈一把米握緊再鬆開手，米是鬆散開的不會成團，並且淘米的水變清澈；
   
   用水完全淹沒並高出3cm浸泡60分鐘；
   
   把水倒掉，然後把水開到最大沖1-2次米；
   
   再把水倒幹後，把米倒進土鍋中，加入水至完全淹沒並高於1-1.5cm；
   
   鍋子外壁底部擦乾；

7. 加入油、鹽，用盛飯勺把米輕輕攪勻；
   
   蓋上鍋蓋，燃氣竈中火煮沸至看到鍋蓋出氣孔冒大氣後（米飯表面水分差不多收幹）立即關火；

8. 不要揭蓋子繼續悶15分鐘即可；

9. 燜煮好後米飯全熟，沒有一點點鍋巴；

10. 悶好以後揭開鍋蓋，用飯勺緊貼鍋內壁將米飯刨鬆散透氣，讓多餘的蒸汽散出；

11. 🧚🏻‍♀️✨鍋巴飯：
    
    米多淘洗幾次，直到撈一把米握緊再鬆開手，米是鬆散開的不會成團，並且淘米的水變清澈；
    
    用水完全淹沒並高出3cm浸泡60分鐘；
    
    把水倒掉，然後把水開到最大沖1-2次米；
    
    再把水倒幹後，鍋內刷滿一層稻米油、再把米倒進土鍋中，加入水至完全淹沒並高於1-1.5cm；
    
    鍋子外壁底部擦乾；
    
    加入鹽，用盛飯勺把米輕輕攪勻；
    
    蓋上鍋蓋，燃氣竈中火煮沸至看到鍋蓋出氣孔冒大氣後（米飯表面水分差不多收幹）立即揭開鍋蓋，快速貼着鍋沿少量倒一圈油，蓋上鍋蓋轉小火繼續煮2分半鐘關火（如果煮正正的3分鐘底部就會有部分焦糊）；
    
    不要揭開鍋蓋，悶15分鐘後，繼續開中火加熱1分鐘目的是讓鍋巴回脆；
    
    如果想要一大塊完整的鍋底鍋巴，那就悶煮好關火後，立即把嫩米飯都盛出來，這樣能讓鍋巴保持香脆，否則鍋巴吸了上層米飯的水汽就會回軟；
    
    ⭐️其實想要下面有脆脆的鍋巴，不加油，加水也行的；

12. 🧚🏻‍♀️✨臘味煲仔飯：
    
    米多淘洗幾次，直到撈一把米握緊再鬆開手，米是鬆散開的不會成團，並且淘米的水變清澈；
    
    用水完全淹沒並高出3cm浸泡60分鐘；
    
    把水倒掉，然後把水開到最大沖1-2次米；

13. 再把水倒幹後，鍋內刷滿一層稻米油、再把米倒進土鍋中，加入水至完全淹沒並高於1-1.5cm；
    
    鍋子外壁底部擦乾、蓋上鍋蓋；

14. 燃氣竈中火煮沸至看到鍋蓋出氣孔剛剛開始冒氣後（此時出氣孔還未開始冒大氣，米飯表面的水分也還未收幹，目的是要給之後鋪食材留有時間餘地）立即揭開鍋蓋，快速用筷子在米飯上垂直插出一些小孔洞；

15. 把切得厚薄均勻的臘味均勻平鋪在米飯上；
    
    ⭐️我圖片上這個是風肉，不是臘肉（從冰箱冷凍裏拿出來的，解凍了才發現不是臘肉，湊合用吧）；

16. 臘肉香腸鋪好後米飯表面也差不多看不到水了，快速貼着鍋沿少量倒一圈豬油，轉小火繼續蓋着蓋子煮2分半鐘（如果煮正正的3分鐘底部就會有部分焦糊）；

17. 快速揭開鍋蓋打入一枚雞蛋，關火併蓋上鍋蓋悶15分鐘後，繼續開中火加熱1分鐘目的是讓鍋巴回脆；
    
    ⭐️喜歡溏心蛋，可以在起鍋前大概5分鐘的時候再加入蛋；

18. 關火起鍋立即把蔥花、香菜撒進去、醬汁均勻的倒入鍋裏，趁醬汁還沒滲透到鍋底之前，快速把它拌勻，（醬汁就是把醬油、糖、蠔油，混合均勻）；

19. ⭐️我煮兩杯米的量，醬汁比例就是（用我家不鏽鋼小湯匙）：醬油3：糖3：蠔油1.5；
    
    下次我再稱一下具體多少G；
    

20. 如果要加蔬菜，比如上海青、芥蘭、菜心……那最好不要隨飯悶熟，久悶怕發黃不好看，悶不夠又怕是生的……最好是用水焯熟了以後，要吃時再瀝乾水分加進去；

21. ⭐️通常就是焯熟幾小根蔬菜，我就是偷懶用一個可以進微波爐的容器，蔬菜放裏面，然後加入純淨水淹沒蔬菜，放進微波爐打150秒-180秒即可（反正焯熟即可），講究還可以加一點油進去，這樣蔬菜焯熟後就油潤潤亮晶晶的更好看；

小貼士

❶每家火力不一樣，燜煮時間要注意、不同米吸水性不一樣，水量要注意！如果米飯燜煮好以後發現有點偏稀，那就趁熱開啟鍋蓋晾一下讓水汽蒸發。如果覺得煮好的米飯溼度剛好，盛好飯後就馬上把鍋蓋蓋回去，因爲鍋子的餘熱會加速米飯水汽蒸發，盛好飯立馬蓋上鍋蓋不但可以保溫還能保溼（但如果是鍋巴飯，燜煮好後蓋上蓋子鍋巴就不再脆了）；

❷煮飯量的高度控制在8cm高以內，煲仔飯米飯量的高度控制在6cm以內，以保證表面的米飯和鍋底的米飯能同時受熱均勻；

❸ 通常我煮飯時，水位加到1.5cm高的米飯比較軟，我喜歡加到1cm的樣子吃起來比較有韌勁。但是排除掉米不同吸水性不同的情況，如果精米是預先浸泡過夜的（浸泡時間比較久），那燜煮的時候水也要酌情少加一點；

❹煮粗糧雜糧，酌情大概浸泡5小時，再正常燜煮。如果用雜糧與精米混合煮飯，那在煮之前，粗糧就要酌情多泡幾個小時再泡米，然後再正常燜煮。如果用紅薯、紫薯、南瓜類似的與精米混合煮飯，那把這些東西切成小塊，鋪在表面正常燜煮即可；

❺ 常規污垢請用中性洗滌劑清洗，洗後將容昜積水的底部朝上，放置在通風好的地方充分乾燥，乾燥不充分容易堵塞和發黴。

請勿長時間浸泡土鍋，可能會導致土鍋堵塞。由於土鍋容易吸收食物的味道，所以不要在土鍋里長時間存放食物或湯汁。

當土鍋沾上食物的異味時，取足量的水和一把茶葉渣，一起煮十分鐘左右，燒開後異味就會去除；

當土鍋上有黴味時，取足量的水加 2-3 大茶匙的醋放入士鍋一起煮，便可去除容味；

當土鍋堵塞或有異味，在鍋內裝8分滿的水，放一小勺左右的小蘇打煮大約10分鐘左右再進行清洗；

遇到問題後及時參照方法清洗乾淨，然後放在陽光下充分乾燥。並再重新開鍋一次；


❻空燒土鍋容易產生裂紋，所以一定禁止空燒（有些土鍋可以空燒，購買前或使用前先分清楚）。如果在正確使用的前提下，土鍋表面出現細小裂紋，是表面釉藥開裂的細紋，不妨礙使用；

❼土鍋的外側，特別是鍋底，一定要完全擦乾以後再放到火上。鍋底有水分殘留的話也容易使土鍋破裂；

不要在土鍋還溫熱的時候將它放進水裏，或者突然將其放置到一個冰冷的環境，以防止土鍋冷縮破裂；

禁止用土鍋製作天婦羅等油炸食物。因爲土鍋吸油後會迅速升溫，有漏油的可能。

❽土鍋適用範圍：煤氣爐、烤箱、電陶爐皆可使用，因爲土鍋是陶土材質，電磁爐不感應，所以電磁爐不可用。可做米飯、熬粥、煲仔飯、咖喱、甜品、火鍋等等；