煮米飯&鍋巴飯&臘味煲仔飯（超詳細get③種）▎鑄鐵鍋

🍚🍚🍚🍚水位加到1.5cm高的米飯比較軟，我喜歡加到1cm的樣子吃起來比較有韌勁；

🥣關於自制豬油：
我有髮菜譜，好奇的可以去翻翻看！

《白嚕嚕的自制豬油》

用料  

煮米飯&鍋巴飯&臘味煲仔飯（超詳細get③種）▎鑄鐵鍋的做法  

1. 🧚🏻‍♀️✨煮米飯：
   
   米多淘洗幾次直到水變清；
   
   用水完全淹沒並高出3cm浸泡60分鐘；
   
   把水倒掉，然後把水開到最大沖1-2次米；
   
   再把水倒幹後，煤氣竈墊導熱盤、把米倒進鑄鐵鍋中，加入水至完全淹沒並高於1-1.5cm；
   
   加入油、鹽，用盛飯勺把米輕輕攪勻；

2. ❶懶人法：
   
   蓋上鍋蓋開小火直接煮27分鐘後關火……不要揭蓋子繼續悶10-15分鐘（這是煮法加水沒過米0.5-1cm）；
   
   ❷口感好點的：
   
   先中火煮沸至米飯表面基本看不到水後，轉小火蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘左右關火……不要揭蓋子繼續悶10-15分鐘（這種煮法加水沒過米1-1.5cm）；
   
   煮好後米飯全熟，沒有一點點鍋巴；

3. 有時候煮飯會順便蒸個鹹蛋什麼的🤡🤡

4. 🧚🏻‍♀️✨鍋巴飯：
   
   米多淘洗幾次直到水變清；
   
   用水完全淹沒並高出3cm浸泡60分鐘；
   
   把水倒掉，然後把水開到最大沖1-2次米；
   
   再把水倒幹後，煤氣竈墊導熱盤、鑄鐵鍋內刷滿一層稻米油、把米倒進去、加入水至完全淹沒並高於1-1.5cm；
   
   先中火煮沸至米飯表面基本看不到水後，轉小火蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘；

5. 轉回中火，貼着鍋沿少量倒一圈油繼續煮5分鐘後關火……不要揭蓋子繼續悶10-15分鐘後，再用中火加熱3分鐘；
   
   如果想要一大塊完整的鍋底鍋巴，那就關火後立即把嫩米飯都盛出來，這樣能讓鍋巴保持香脆，否則鍋巴吸了上層米飯的水汽就會回軟；
   
   ⭐️其實想要下面有脆脆的鍋巴，不加油，加水也行的；
   
   ⭐️或者直接中火煮沸收水差不多了，就轉小火燜煮30-35分鐘後揭開鍋蓋直接開動；

6. 🧚🏻‍♀️✨臘味煲仔飯：
   
   米多淘洗幾次直到水變清；
   
   用水完全淹沒並高出3cm浸泡60分鐘；
   
   把水倒掉，然後把水開到最大沖1-2次米；
   
   再把水倒幹後，煤氣竈墊導熱盤、鑄鐵鍋內刷滿一層稻米油、把米倒進去、加入水至完全淹沒並高於1-1.5cm；

7. 先中火煮沸至米飯表面的水消失一半後，快速用筷子在米飯上垂直插出一些小孔洞，並把臘味平鋪在米飯上。鋪好後米飯表面也差不多看不到水了，轉小火蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘；
   
   轉回中火，貼着鍋沿均勻少量倒一圈油繼續煮5分鐘後關火……揭開蓋子把雞蛋打進去；繼續蓋上蓋子悶10-15分鐘後，再用中火加熱大概5分鐘讓鍋巴回脆；
   
   ⭐️其實想要下面有脆脆的鍋巴，不加油，加水也行的；
   
   ⭐️喜歡溏心蛋，可以在起鍋前大概5分鐘的時候再加入蛋；

8. 關火立即把蔥花、香菜撒進去、醬汁均勻的倒入鍋裏（醬汁就是把醬油、糖、蠔油，混合均勻）；
   
   ⭐️我煮兩杯米的量，醬汁比例就是：
   醬油3：糖3：蠔油1.5；

9. 如果要加蔬菜，比如上海青、芥蘭、菜心……那最好不要隨飯悶熟，久悶怕發黃不好看，悶不夠又怕是生的……最好是用水焯熟了以後，要吃時再瀝乾水分加進去；
   
   ⭐️通常就是焯熟幾小根蔬菜，我就是偷懶用一個可以進微波爐的容器，蔬菜放裏面，然後加入純淨水淹沒蔬菜，放進微波爐打150秒-180秒即可（反正焯熟即可），講究還可以加一點油進去，這樣蔬菜焯熟後就油潤潤亮晶晶的更好看；

10. 趁醬汁還沒滲透到鍋底之前，快速把它拌勻，就可以開動啦♥️～

11. 敲好吃🤡
    
    煲仔飯離火後就要立即揭開鍋蓋以免鍋巴軟掉，並快速進行後面的所有步驟，反正總之離火後就別再蓋鍋蓋了，以免鍋巴軟；

12. 嗯……有時候也加香芋，實操下來覺得醬汁不要淋在香芋上，拌勻後香芋顏色好看些；

13. ⭐️不管煮這幾種米飯中的哪一種，燜煮完畢以後，趁熱輕輕快速的攪拌一下，使米飯變得蓬鬆，會更好吃一些；

小貼士

❶每家火力不一樣，時間要注意、不同米吸水性不一樣，水量要注意！如果米飯燜煮好以後發現有點偏稀，那就趁熱開啟鍋蓋晾一下讓水汽蒸發。如果覺得煮好的米飯溼度剛好，盛好飯後就馬上把鍋蓋蓋回去，因爲鍋子的餘熱會加速米飯水汽蒸發，盛好飯立馬蓋上鍋蓋不但可以保溫還能保溼（但如果是鍋巴飯，燜煮好後蓋上蓋子鍋巴就不再脆了）；

❷煮飯量的高度控制在8cm高以內，煲仔飯米飯量的高度控制在6cm以內，以保證表面的米飯和鍋底的米飯能同時受熱均勻；

❸ 【糙米飯】──至少浸泡5小時，中火炊煮沸騰後，再用小火煮30分鐘。

❹【拌飯】──攪拌時，一定要用「溫熱」的米飯，才能吸收食材的美味與湯汁。

❺【香Q米飯】──用「切拌」方式把空氣拌入飯中，使米粒蓬鬆有嚼勁。

❻【蒸飯】──加入調味料後「快速攪拌」。

❼【炊飯】──大小均勻的食材要均勻放在「白米上」炊煮，避免加熱不均。

❽【炒飯】──青菜放在最後入鍋，可吃到清脆口感。

❾煮米飯期間如果不攪動一次，煮好后里面可能會拱出一個小山丘不太好看。

⭐️剛剛開始煮的時候，看到沸騰了就溫柔的緊貼鍋子底部均勻的攪一下，煮好後米飯就是平整的（最好攪的時候鍋底的每一個地方都緊貼着劃過一次）；

⭐️我都有用導熱盤；