過油肉土豆片（內附炸薯片祕籍）

北方人兒時一道懷舊感十足的菜…小時候很饞飯館裏的過油肉土豆片。內附炸薯片的祕籍，坐家裏也能自己動手做薯片。

用料  

過油肉土豆片（內附炸薯片祕籍）的做法  

1. 土豆去皮 ，切薄片（有牙籤厚），太薄的話 容易糊。放水中淘洗兩次 洗掉多餘澱粉，控幹水分。鍋內倒入食用油，建議一斤半左右，油多一些 炸的透徹。油溫五成熱，中大火 放土豆片，不用使勁翻面，炸制一面有小黃邊，翻面接着炸。待金黃時撈出 控油。

2. 準備豬肉切片，薄厚不限，放3g鹽，2勺生抽，一勺老抽，十三香，澱粉，抓勻醃製。木耳泡發去根，撕小片，青椒切菱形塊，備用。

3. 平常炒菜多0.5倍的油量，中火，下醃好的豬肉，翻炒，變色，加入木耳，土豆片 ，鹽，生抽1勺，青椒，水1/3杯。翻炒出鍋！