醴陵名菜—鵝頸丸子

我的家鄉湖南醴陵
記憶中每次吃酒席的第一道菜
必然都是—全家福🌸
這算是一道地方寶藏式的美食了

全家福裏面有木耳，香菇，瘦肉，火腿……
還有切開兩半的水煮雞蛋，搭配🉐特別好看
最重要的材料當然是蛋卷
但是我們那裏都叫鵝頸丸子
我也不知道爲啥這樣叫😂

但是在外吃過很多蛋卷
包括自己有做過很多次
都沒有家鄉做的好吃

後來透過看家鄉的節目
知道了做這道菜的祕訣
做出來是這麼一回事了😘

用料  

醴陵名菜—鵝頸丸子的做法  

1. 豬肉選前腿肉，八分瘦兩分肥，肉質嫩滑，可以增加丸子細膩的口感，剁碎後加少許鹽，攪打上勁。接着加料酒，白胡椒，薑末和一個雞蛋，充分攪拌均勻。

2. 按照一斤豬肉放150克紅薯粉的比例加入紅薯粉，攪拌均勻後靜置30分鐘，紅薯粉的原料是地瓜，口感比普通澱粉更加筋道，是讓鵝頸丸子彈性十足的關鍵。

3. 趁着醃製肉餡的時間，在碗裏打入雞蛋，加入少許的鹽和水澱粉，水澱粉先自己調製好哈，一起攪拌成均勻的蛋液。

4. 我用的麥飯石鍋煎蛋皮，不用油，把蛋皮攤好晾涼

5. 卷肉的時候兩個手不方便拍照，很容易的哈，就是把肉餡平鋪到蛋皮上面，然後兩個手開始從裏面往外面卷，稍微用力卷緊一點，大概捲到3/4位置，在收口那裏抹一圈生粉水，再捲起來就可以了

6. 然後上鍋中火25-30分鐘就熟了，剛剛拿出來切了吃就是這樣的

7. 剩下的放冰箱冷凍，想吃的時候切了勾點芡吃，或者加粉絲，香菇，火腿，木耳燉湯也好吃，隨便怎麼做都好吃

小貼士

1、肉末先攪打上勁
2、蒸之前用牙籤在蛋皮上均勻的扎小孔，這樣蒸的時候有氣的地方就不容易破