復刻順德名菜—醉鵝

紀錄片《尋味順德》裏有道菜叫醉鵝，之所以叫醉鵝是因爲全程不用一滴水，還必須得用順德的紅米酒來煮，前幾天逛超市的時候突然發現有賣紅米酒，立刻想到要試試這道菜，做法是按我自己的理解來做的，並不一定對，但我覺得已很好吃了。沒拍過程圖，記錄下這次的做法，以備自己查閱

用料  

復刻順德名菜—醉鵝的做法  

1. 熱鍋，下油，下鵝翅煎到兩面焦黃，乘起備用

2. 鍋裏的底油下蒜頭和薑片爆香，再下入鵝翅炒勻，再倒入洋蔥塊炒勻

3. 加入適量醬油（也可以加兩勺老抽），翻炒到上色，加入圖中的紅米酒，以淹沒全部食材爲準，加蓋煮沸

4. 煮沸後移入砂鍋，轉小火慢燉約1小時，注意別煮幹了，如果半途水不夠了再繼續加紅米酒繼續燉

5. 燉到最後10分鐘再加入青黃椒進去翻炒，青黃椒很容易熟，久燉不好吃也不好看。

6. 最後再加入一條紅辣椒，紅辣椒切成兩半，去籽，再切塊，和蔥段一切加入，稍微翻炒一下斷生就可以了

小貼士

吃不了那麼多肉所以沒買鵝肉，直接買了鵝翅也很好
鵝肉不容易爛，需要久燉入味，用砂鍋可以保溫和避免水分流失