東北做法,南京朋友向我要這個做法,就順便寫了個菜譜。
用料
油豆角 | 400克 |
排骨 | 400克 |
蔥薑蒜 | 若干 |
花椒 | 15粒 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
鹽 | 適量 |
幹辣椒 | 2個 |
五香粉 | 適量 |
排骨燉油豆角的做法
花椒、料酒1勺,入鍋加半鍋清水,煮開後轉中火,下排骨,保持中火煮20分鐘,去腥味血沫。煮排骨的時間剛好處理豆角和調汁。
油豆角洗淨控幹水,掐頭去尾去筋,我用的豆角是一點紅。
蔥薑蒜切備好,幹辣椒兩個備用。
1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、半勺糖、適量鹽和五香粉,倒入小碗調勻。
排骨煮透後撈出備用。
鍋中燒油,蔥薑蒜幹辣椒爆香,加入豆角翻炒。
豆角翻炒至斷生(表面油綠)。
將豆角劃至鍋一側,另一側下排骨,翻炒幾下。
倒入剛剛煮排骨的花椒水(去掉花椒),水剛剛沒過排骨和豆角即可。
倒入調好的汁,蓋鍋蓋,中火燉25分鐘。
大火收汁,出鍋裝盤。
肉菜一鍋燉,營養又美味,也可以加土豆,加土豆的步驟在豆角前,鍋中蔥薑蒜爆鍋後先下土豆翻炒,再下豆角,之後和後續步驟一樣。
油豆越面這個菜越香~