油豆角燉排骨

排骨燉豆角是一道經典東北菜，很多東北人都喜歡吃，也經常吃，有些南方的朋友可能也吃過。
但是我今天說的這道油豆角燉排骨，用到的油豆角是我們東北的黑龍江、吉林特有的一個菜豆品種，不但營養豐富，而且口感軟糯，豆粒清香，特別適合燉肉、燉土豆等。和普通的四季豆相比，這種豆角肉質肥厚飽滿，每條也比較寬，嚼起來非常爽，大家不妨嘗試一下。

用料  

油豆角燉排骨的做法  

1. 將油豆角用冷水沖洗乾淨。要選肉厚，豆粒飽滿的豆角，我這個稍微偏老了一點，全是綠色的更嫩一些。

2. 掰掉兩頭老筋，如果個頭太長，可以掰成兩半，這樣也更容易入味。

3. 將豬肋排剁成小塊，放入冷水中泡出血水後倒掉。這樣做熟的肉不會腥，也不會硬。

4. 將排骨放入裝了冷水的鍋中，加熱煮沸，將排骨焯水。焯水時水面的灰色泡沫是血水和雜質等，倒掉即可。如果是煮粥、煮麪條或湯圓時，水面起的浮沫是營養成分，就不要丟掉了。

5. 將焯好水的排骨衝淨浮沫，同時切蔥蒜備用。因爲我做的是晚餐，有“晚上不吃薑”的講究，所以就沒切薑片。

6. 鍋中倒植物油，燒熱後放入蔥蒜，爆香出香味。一般爆鍋要用蔥白，正好我用的這段蔥沒蔥白了，就直接用蔥葉了，味道影響不大，注意下不要糊鍋就可以了。

7. 倒入排骨，中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些，一會兒更容易入味。

8. 在排骨表面稍有金色焦痕的時候，加入鹽、料酒、生抽、花椒粉調勻後，蓋上鍋蓋中火燉，中途要翻一下，以免糊底。

9. 大約燉20分鐘左右，這時的排骨熟透又有嚼頭，不會特別軟爛。

10. 這時倒入油豆角，中火翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，燜一會兒。

11. 到油豆角變成深綠色，變軟後，大火翻炒收汁，不要把湯汁完全收幹，排骨稍有些湯汁比較滋潤，而且湯汁也可以拌飯吃。

12. 完成了

13. 細節圖